| 此款吐司,我尝试过冷藏放3天也不会出现老化至硬的现象,蛋黄是软的秘密武器,呵呵 |
【食材与调料】
【主料】低粉200g |
| 【辅料】蛋黄a16g，白砂糖a6g，酵母a2g，牛奶a70g，淡奶油a100g，蛋黄b8-10g，白砂糖b35g，精盐b3g，酵母b1g |
【制作步骤】
 | 1.称量好a类的原料,蛋黄先与牛奶混合均匀后再加入后开始下一步操作 |
 | 2.a类原料为中种部分,我是用面包机揉的,先把白砂糖倒在桶里最底部位置,再倒入高粉,然后是酵母,淡奶油,蛋黄牛奶混合液..开启揉面功能揉至均匀即可.滚圆放盆里盖上保鲜膜放冰箱冷藏14-17小时 |
 | 3.称量好b类原料,中种面团拿出来(不需要回温) |
 | 4.我是采用冷藏发酵,室温发酵(温度在28度为宜)也行,也是发至2倍大,戳了一个洞面团也不会回弹,也不会塌陷,证明发好了. |
 | 5.拿出来切成小块,为了与其他原料更好的揉均匀 |
 | 6.我把白砂糖,盐放到面包桶的最底部,拿其中一小块的面团把b里面的酵母包起来,避免酵母与糖盐的直接接触 |
 | 7.用面包机的揉面功能揉至完全阶段,拉开的薄膜均匀且破洞边缘圆滑,如左图 |
 | 8.滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟 |
 | 9.分割成你需要的大小后,盖上保鲜膜再松弛10分钟 |
 | 10.擀开来,然后从上往下的卷起来, |
 | 11.收口朝下,放入模具 |
 | 12.放入烤箱,调至发酵档,最下层放入一盘热水,开始发酵,发酵温度不宜过高以免酵母丧失活性,尽量保持在35-38度为佳 |
 | 13.发至8分满,拿出来,刷上蛋液,同时预热烤箱,上火170,下火180.中下层,在第10分钟左右上色盖上锡纸,烤至第19分钟,出炉后,马上脱模,放在晒晾架上 |
【蛋黄版醇奶吐司做法小贴士】
| 小贴士1.a里的蛋黄先与牛奶混合均匀后再倒入面包桶里,不然蛋黄直接倒在面粉上不容易揉均匀 2.此款吐司用室温发酵完全没问题的,如果室温低于15度,不建议室温发酵 3.因为图中长条的240克面团,单独一条的只有120克面团,属于迷你型,所以烤的时间稍短,如果是使用三能/正的的450克模具建议上下火180.烤30-40分钟.如果是做山形吐司要看着炉,避免上色过深,觉得颜色合乎自己想要就得盖上锡纸. 4.吐司出炉后要马上脱模,如果不能顺利倒出来(排除模具的涂层问题),则表示还没熟不要强行倒出来回炉加烤 |
