豉香油辣子

妈妈爱吃面,这是她吃面必备的。我只想说,我爸做的凉面,是吃过的人念念不忘的,除了那一堆的调味料,这油辣子香不香 ,好看否,确实是王道!这是又根据我家宝爸的口味稍微又改了下,原本的凉面凉粉豆豉不是这样处理的。

【食材与调料】
【主料】辣椒面100g,大料3g
【辅料】油适量,花椒适量,豆豉适量

【制作步骤】
豉香油辣子 1.辣椒面,粗细都有,我喜欢粗的辣椒面多一点
豉香油辣子 2.豆豉稍微切碎,倒辣椒最上面
豉香油辣子 3.热锅凉油
豉香油辣子 4.花椒,大料,香叶,桂皮适量,香料一点点就够了,主要是让油有香味
豉香油辣子 5.花椒炸差不多,(别糊了),滤干净(我好想没有滤得太干净,看着还有两粒的样子,呵呵)
豉香油辣子 6.油有七八成热的时候倒进准备好的辣椒面里
豉香油辣子 7.倒完油一定要赶紧搅拌,其实应该边淋边搅的,但是原谅我没有那么多手可以操作
豉香油辣子 8.豆豉要铺在上面,因为含一些水分,这样油刚下来的热度可以释放一些豉香,也避免了干辣椒面容易糊,搅拌要快,把底下的辣椒面拌起来,否则受热不均匀,有的辣椒面生的,味道不那么香

【豉香油辣子做法小贴士】
油的温度一点要够。倒热油的时候,要不停的搅拌辣椒面。

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