| 这款锅贴采用半烫面，既有烫面的柔软度，也有冷水面团的筋性，吃起来口感非常好。馅料也是非常的清爽鲜香，很适合不吃肉的人食用，如果再搭配一碗小米粥和一碟小咸菜，就是一顿很好的早餐了。馅料和皮面可以晚上做好放到冰箱中冷藏，早晨只要把锅贴包好煎熟即可，上班族可以用这种方法来节省准备早餐的时间。 |
【食材与调料】
【主料】面粉400g，开水120g，凉水120g |
| 【辅料】穿心莲140g，鸡蛋3个，虾皮30g，蚝油适量，鸡精适量，酱油适量，花椒粉适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉放入面盆中，冲入开水，用筷子搅拌均匀，再分次加入凉水搅拌成雪花状 |
 | 2.用手揉成均匀的面团，盖湿布醒15分钟。 |
 | 3.将穿心莲洗干净 |
 | 4.将穿金莲切碎 |
 | 5.鸡蛋打散，放入油温升至七成热的油锅中炒至八成熟，晾凉。 |
 | 6.将穿心莲碎、炒鸡蛋、洗净的虾皮放入容器中，加蚝油、鸡精、酱油、花椒粉、盐调匀。 |
 | 7.醒好的面团再次揉匀，搓成长条，分割成剂子，大小约为2个饺子皮的分量 |
 | 8.把每个剂子先擀成圆形的面片，再擀成椭圆形的面皮 |
 | 9.面皮中包入适量的馅料，将边缘捏紧，不用捏褶，且一端留口不封严，成锅贴生坯。 |
 | 10.平底锅内放少许油，烧至四成热。 |
 | 11.逐个放入锅贴至底部微微变黄，浇入小半碗淀粉水（干淀粉：水=1:8） |
 | 12.加盖小火煎6分钟左右至锅内汤汁收干，锅贴底部金黄时关火盛出。 |
【穿心莲鸡蛋锅贴做法小贴士】
| 小贴士煎锅贴的时候，一定要用小火，最后2分钟要随时打开锅盖观察锅内情况，以免饺子煎糊。 |
