创新版的宫保鸡丁,创新版的宫保鸡丁的做法 - 阳康菜谱网创新版的宫保鸡丁做法大全

宫保鸡丁，川菜传统名菜，据说是由清朝四川总督丁宝桢所创。这道菜是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。传统的宫保鸡丁虽然好吃，但我总感觉它缺乏蔬菜的成分，尤其是孩子食用，容易造成维生素摄入量的减少，因此，我将其进行了改良创新，加了黄瓜与笋丁入内，这样有菜有肉，营养全面，对孩子们的成长十分有利。

【食材与调料】

【主料】鸡胸肉500g，黄瓜100g，笋100g，青辣椒1个

【辅料】油适量，盐适量，花椒适量，香醋1大勺，白糖1大勺，生抽1大勺，老抽1/2勺，淀粉2勺，料酒1大勺，蛋清适量，花生米适量，葱适量，姜适量，蒜适量

【制作步骤】

	1.鸡胸肉两块，用刀背拍松，切十字花刀，再切成小肉丁放小碗中，加1大勺料酒、1大勺水淀粉、1/3蛋清、少许盐、1小茶匙花生油抓匀，腌制二十分钟以上。
	2.花生米小半碗，冷油下锅，炸熟，捞出，备用。
	3.黄瓜洗净，切丁，备用。
	4.笋切丁，备用。
	5.葱姜蒜切碎，青辣椒一个，洗净，切条，备用。
	6.将香醋1大匙、白糖1大匙、老抽小半匙、生抽1大匙、水（骨汤更佳）2大匙放入小碗中，制成调味汁。
	7.淀粉2匙，加适量冷开水，调成芡汁，备用。
	8.热锅上油，放入花椒若干，爆香后，取出弃用。
	9.加葱姜蒜碎炒香。
	10.放入腌好的鸡丁，炒散至变色。
	11.倒入调味汁，炒入味。
	12.将黄瓜丁、笋丁、青辣椒段一并倒入，大火，快炒二分钟。
	13.加适量的盐调味。
	14.倒入芡汁，大火收汤。
	15.加入炸好的花生米，翻炒均匀，即可出锅。

【创新版的宫保鸡丁做法小贴士】

调制勾芡水时，注意不要加生冷水，若那样，菜熟了，但水还生的，对身体不好。
醋与糖的比例是一比一。

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