| 宫保鸡丁，川菜传统名菜，据说是由清朝四川总督丁宝桢所创。这道菜是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。传统的宫保鸡丁虽然好吃，但我总感觉它缺乏蔬菜的成分，尤其是孩子食用，容易造成维生素摄入量的减少，因此，我将其进行了改良创新，加了黄瓜与笋丁入内，这样有菜有肉，营养全面，对孩子们的成长十分有利。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡胸肉500g，黄瓜100g，笋100g，青辣椒1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒适量，香醋1大勺，白糖1大勺，生抽1大勺，老抽1/2勺，淀粉2勺，料酒1大勺，蛋清适量，花生米适量，葱适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡胸肉两块，用刀背拍松，切十字花刀，再切成小肉丁放小碗中，加1大勺料酒、1大勺水淀粉、1/3蛋清、少许盐、1小茶匙花生油抓匀，腌制二十分钟以上。 |
 | 2.花生米小半碗，冷油下锅，炸熟，捞出，备用。 |
 | 3.黄瓜洗净，切丁，备用。 |
 | 4.笋切丁，备用。 |
 | 5.葱姜蒜切碎，青辣椒一个，洗净，切条，备用。 |
 | 6.将香醋1大匙、白糖1大匙、老抽小半匙、生抽1大匙、水（骨汤更佳）2大匙放入小碗中，制成调味汁。 |
 | 7.淀粉2匙，加适量冷开水，调成芡汁，备用。 |
 | 8.热锅上油，放入花椒若干，爆香后，取出弃用。 |
 | 9.加葱姜蒜碎炒香。 |
 | 10.放入腌好的鸡丁，炒散至变色。 |
 | 11.倒入调味汁，炒入味。 |
 | 12.将黄瓜丁、笋丁、青辣椒段一并倒入，大火，快炒二分钟。 |
 | 13.加适量的盐调味。 |
 | 14.倒入芡汁，大火收汤。 |
 | 15.加入炸好的花生米，翻炒均匀，即可出锅。 |
【创新版的宫保鸡丁做法小贴士】
| 调制勾芡水时，注意不要加生冷水，若那样，菜熟了，但水还生的，对身体不好。 醋与糖的比例是一比一。 |
