| 好久不烤戚风蛋糕，手生了。先后烤了3个，到这第3个才算烤得象点样子。第一个蛋白蛋黄没拌匀，烤出来有几处大窟窿；第二个脱模的时候，顾着其他事，蛋糕给摔破了。严重郁闷，第3个打包装起才总算舒了口气，HO~HO~ |
【食材与调料】
| 【主料】A：，低粉90克 |
| 【辅料】蛋黄45克，香草油7-8滴，牛奶106毫升，盐0.125小匙，沙拉油45ml，白糖.45克，B:，蛋白179克，白糖34克 |
【制作步骤】
| 1.A中的45克细砂糖分3次加入蛋黄，用打蛋器搅伴均匀，蛋黄会变得稍微有些发白，并且浓稠，这样即可； | 2.炒拉油一次加入到蛋黄中，搅伴均匀；滴入香草油拌匀，再将牛奶倒入伴匀 | 3.面粉和盐混合均匀，过筛2次，然后1次性倒入蛋黄中，拌匀成蛋黄糊，放一旁待用 | 4.蛋白打发到粗泡，加入B中1/3量砂糖，继续打发至蛋白浓厚蓬松，再加入砂糖1，继续打发快湿性发泡时，将剩下砂糖全部倒入，打发至蛋白湿性发泡（蛋白尖拉起，挺立，但尖端弯下） | 5.将打发的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中，用像皮刮刀拌匀；再将其反倒入蛋白霜中伴匀成蛋糕糊 | 6.烤箱预热170度；蛋糕糊倒入模具，用两个手指按住烟囱，手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡，再用像皮刮刀带起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上，这样在烤制过程中，更有利余蛋糕爬升 | 7.入烤箱，中下层。160度。40-45分钟左右；出炉后倒扣，凉透脱模 |
【超Q润香草戚风做法小贴士】
