| 这道菜咸鲜微辣，色泽红亮，是佐餐下酒的好菜。 白芸豆吸入浓浓的酱汁，入口软绵，非常美味。鸭掌易入味，筋多有嚼劲，好吃得停不了口。 鸭掌还含有丰富的胶原蛋白，低糖，少有脂肪，具有减肥和美容的功效。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸭掌400g，白芸豆200g |
| 【辅料】干红辣椒适量，姜适量，生抽适量，老抽适量，八角适量，白糖适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸭掌、白芸豆、干红辣椒、八角、姜备好。 |
 | 2.白芸豆洗净放入高压锅里，加入水，水量为没过白芸豆的约0.5厘米，压15分钟。 |
 | 3.鸭掌洗净放入锅中，加入没过鸭掌的水煮沸，然后捞出洗净沥干水分备用。 |
 | 4.鸭掌剪去指甲，白芸豆从高压锅内拿出装入碗中，干红辣椒洗净沥干水份，姜切片备好。 |
 | 5.另锅下油烧至六成熟，放入姜片和干红辣椒爆香。 |
 | 6.然后把鸭掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀。 |
 | 7.加入没过鸭掌的水，放入盐和八角，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时。 |
 | 8.中途翻动二、三次，让鸭掌上色均匀，也防止白芸豆黏锅。待汤汁收浓，白芸豆软绵，鸭掌根部的骨头露出来就说明烧好了。 |
【白芸豆烧鸭掌做法小贴士】
| 1、做鸭掌前一定要用滚水氽烫鸭掌，把里面的脏东西煮出来。 2、白芸豆也可以换成花生或栗子。 3、白芸豆也可以不采用高压锅压制的方法，加水隔夜泡发。 4、炖煮过程中要翻动二、三次，让鸭掌上色均匀，也防止白芸豆黏锅。 5、如果想味道更浓郁，可以放一晚再吃。 |
