| 碱水面包有着多个名字，比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、德国碱水面包、啤酒结等等称呼。在欧洲，在德国、奥地利等国家碱水面包就像国内的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外的喜欢。提到德国面包，最具代表性的就是碱面包和黑麦面包了。我们大多数人是从软面包开始认识面包的，对于德国面包，有人爱极了，认为不论碱包还是黑麦面包，都属于越嚼越有味道的面包。而有人就烦极了，碱包的扎实、黑麦面包的酸味和粗糙的口感不是人人都能接受。作为面包发烧友来讲，不管爱还是烦，这都是一定要学习的种类，爱的话就深入下去研究个明白，不爱的话了解一下原理和做法就好。巴伐利亚碱面包的特点在于烤前浸包碱水而形成特有的色泽和风味。它算是很快速的面包，发酵时间短或者完全不发酵，至少比一般软面包减少一半的时间。成品看起来好象很硬的样子，其实它跟“硬”挨不着，中间鼓的部分口感比较韧，细的部分则比较脆。它的成分很简单，因为泡过了碱水，有种碱香，特别开胃。它还常被叫做啤酒面包，三五好友，一篮碱包，一打啤酒，聊聊足球，就是很美的生活。建议这个碱水包一定要出炉就吃一个，那口感和味道简直是绝了！皮软底脆有嚼劲，色泽通红散发着浓浓碱香味的碱水包，哈哈，就怕你刹不住嘴！ |
【食材与调料】
【主料】面包粉250g，奶粉15g，淀粉145g |
| 【辅料】烘焙碱20g，温水500g，粗海盐少许 |
【制作步骤】
 | 1.首先将250克面粉、3克干酵母、10克淀粉、145克冰水、15克奶粉低速搅拌成絮状； |
 | 2.之后加入23克软化的黄油，搅拌至吸收； |
 | 3.最后放3.5克盐搅拌均匀； |
 | 4.可以反复摔打面团，目的是不让面团发的太快。面团的温度不要超过22度，制作碱面包的面团温度不宜过高，否则成品口感不佳； |
 | 5.面团滚圆后，盖上湿布放在温暖的地方醒发40分钟； |
 | 6.将面团分成7个小面团，每个约63克，继续盖上湿布醒发20分钟； |
 | 7.取一个小面团压扁，经过3次卷折压面团后面团成橄榄形； |
 | 8.依次全部做好后，松弛15分钟； |
 | 9.将面团搓成60厘米长的中间粗两头细的条状； |
 | 10.将两头交叉一次，然后再交叉一次成扭结状上翻； |
 | 11.将面包胚放入烤盘，放置冰箱冷冻室，冷冻30分钟直至表皮冻硬； |
 | 12.40度左右的温水融化烘焙碱，先放水后放碱，搅拌化开后，将冻好的面团在碱水中浸泡30秒后捞起放入铺了锡纸的烤盘中； |
 | 13.然后用利刀割口，撒上海盐粒作为装饰和调味。刀口尽量划得深点长点，要不烤的过程会中张不开嘴，翻不出白色的面包组织来； |
 | 14.烤箱预热210℃，烤盘放入中层200℃烘烤16分钟左右即可。 |
【巴伐利亚碱面包做法小贴士】
| 小贴士1、和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加，温度高了需要降下温度，摊开晾晾； 2、烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时一定要带上胶皮手套； 3、建议大家使用烘焙碱，只有烘焙碱才能烤出漂亮的棕红色； 4、想要吃松软点的可以多发酵一会，喜欢紧实的就不用发了； 5、面包割口尽量划得深点长点，要不烤的过程会中张不开嘴，翻不出白色的面包组织来； 6、 面包胚冷冻与否都能烤出好的碱水包，冷冻是为了好操作，面包泡碱水后滑得像泥鳅，软的很，经过冷冻后的面包胚有了一定的硬度比较好操作； 7、铺垫的锡纸建议用质量好的厚实点的，太薄的那种会沾到面包上不好往下取。 |
