| 白贝是海鲜，具有海水的鲜美。粉丝将白贝蒸出的汁吸收，加上用白贝汤调出来的水蛋，海陆相撞，鲜嫩可口。白贝的鲜，粉丝的Q，水蛋的的嫩，真可谓舌尖上的幸福～～～～快行动起来做一做吧 |
【食材与调料】
【主料】白贝500克，鸡蛋5个，龙口绿豆粉丝一扎 |
| 【辅料】水适量，蒸鱼酱油适量，油适量，盐适量，香菜一根，葱一根 |
【制作步骤】
| 1.1⃣白贝买回放水里泡，水里放适量盐和油，油有助于贝类吐沙。泡半小时以上 | 2.2⃣锅里放两片姜烧开水后，将吐过沙的白贝烫开壳后捞出，把煮白贝的水上面的浮漂舀掉，把白贝汤盛起来晾凉（❗️ps：放凉以后用来开蛋液，别热的用来开蛋液哈，会变成蛋花的。） | 3.3⃣粉丝我用的是龙口绿豆粉丝，用了一扎。一般很长，建议剪开一段段，不然放到蛋里不好舀。先用凉水冲一冲，然后用开水泡开，泡软，泡久一点都没问题的，龙口粉丝很吸水 | 4.4⃣开蛋液，我用的是1:1比例，就是比如蛋液一碗，那么白贝水也是放一碗。盐一勺OK了，别太咸，因为不够咸酱油可以补上。不过粉丝挺吸水的，稍多一点点也没问题。❗️记得白贝水要放凉。 | 5.5⃣锅放水，放蒸架，开火。煮水过程中白贝摆盘，然后放上泡开了的粉丝，蛋液过筛倒，过筛的水蛋比较嫩，据说酒店也是这样做的。全部弄好以后盖上保鲜膜，用牙签在上面戳洞，多戳几个，洞要分布均匀。 | 6.6⃣水开就把蛋液放进去，蒸15～20分钟左右，其实我觉得18分钟应该就可 ，不过今天怕不熟就多蒸了一会。 | 7.7⃣蒸好撒葱，香菜，淋蒸鱼酱油，不喜欢生葱的可以焖一焖。 |
【白贝粉丝蒸水蛋做法小贴士】
| 小贴士PS：1.放凉的白贝汤建议舀上面的水来用，因为底部会有部分白贝煮出来的沙。 2.摆盘前可以抹点油在盘子上蛋液不会黏盘子。 3.蒸蛋最好一步到位，不要迫不及待中途掀开看 |
