炒米是安庆的地方特色小吃,鸡汤泡炒米,本来是用来打尖的,现在却成了安庆的一道美食。安庆的炒米是用糯米制作而成的,传统的做法:将糯米淘净浸泡,→用饭罾将糯米蒸熟(不能煮熟)→摊开晒干,变成糯米坯子→在铁锅中加热炒熟,膨胀而成炒米。不过由于传统做法比较耗时间,所以现在人们又发明了一种比较简单方便的做法,就是把糯米用开水浸泡,然后凉水冲洗,在沥干水分,再用铁锅加少许油翻炒。这种做法现在已经很普遍,基本上都在沿用。可能大家都不知道,在古代,炒米就是“冬米”。过去艰难岁月,炒米是出远门时的干粮。路上实在饿了,抓一把就着水干吃。歇脚的时候如果有条件,也可以用开水冲泡着吃。农忙的时候,炒米可以带到田间地头打尖。那个年代,泡炒米有两种方法:一是糖水鸡蛋泡炒米,俗称糖鸡蛋;二是油煎鸡蛋泡炒米,俗称咸鸡蛋。过去的人家难得杀鸡,而杀鸡的时候通常是下面条,鸡汤泡炒米实在不多见。平常居家,如果来了贵客又不能留下来吃饭,通常需要烧茶。并不是泡茶,而是糖水鸡蛋泡炒米,做起来快速简单。鸡蛋一般是3个,客人不能全吃完,至少要留下1个给旁边流口水的小孩。这道小吃在它的身上聚集着浓浓的年味,凝聚着安庆人民的智慧。 |
【食材与调料】
【主料】糯米200g |
【辅料】油适量 |
【制作步骤】
1.准备好糯米。 | |
2.把糯米用开水浸泡1个小时左右,中间可以换一次开水。泡制糯米发白,用手可以轻松捻断。 | |
3.然后把糯米用凉水冲洗片刻。 | |
4.糯米沥干十分备用。 | |
5.铁锅中加油烧热,倒入沥干水分的糯米翻炒。 | |
6.保持中小火翻炒至米粒金黄出香味关火。 | |
7.炒好的炒米用保鲜袋密封保存。 | |
8.最家常快捷的炒米吃法--鸡蛋泡炒米。 |
【安庆炒米做法小贴士】
小贴士糯米最好用长粒糯米来制作炒米。 炒米用开水浸泡,不能时间过长,也不能短,泡过的糯米可以轻松用手指捻断就可以了。 炒的时候最好用铁锅翻炒,保持中小火翻炒,直到米粒出香味颜色变黄就好。 炒好的炒米要密封保存。随吃随抓一把就可以。 |