安庆炒米

炒米是安庆的地方特色小吃,鸡汤泡炒米,本来是用来打尖的,现在却成了安庆的一道美食。安庆的炒米是用糯米制作而成的,传统的做法:将糯米淘净浸泡,→用饭罾将糯米蒸熟(不能煮熟)→摊开晒干,变成糯米坯子→在铁锅中加热炒熟,膨胀而成炒米。不过由于传统做法比较耗时间,所以现在人们又发明了一种比较简单方便的做法,就是把糯米用开水浸泡,然后凉水冲洗,在沥干水分,再用铁锅加少许油翻炒。这种做法现在已经很普遍,基本上都在沿用。可能大家都不知道,在古代,炒米就是“冬米”。过去艰难岁月,炒米是出远门时的干粮。路上实在饿了,抓一把就着水干吃。歇脚的时候如果有条件,也可以用开水冲泡着吃。农忙的时候,炒米可以带到田间地头打尖。那个年代,泡炒米有两种方法:一是糖水鸡蛋泡炒米,俗称糖鸡蛋;二是油煎鸡蛋泡炒米,俗称咸鸡蛋。过去的人家难得杀鸡,而杀鸡的时候通常是下面条,鸡汤泡炒米实在不多见。平常居家,如果来了贵客又不能留下来吃饭,通常需要烧茶。并不是泡茶,而是糖水鸡蛋泡炒米,做起来快速简单。鸡蛋一般是3个,客人不能全吃完,至少要留下1个给旁边流口水的小孩。这道小吃在它的身上聚集着浓浓的年味,凝聚着安庆人民的智慧。

【食材与调料】

【主料】糯米200g
【辅料】油适量

【制作步骤】
安庆炒米 1.准备好糯米。
安庆炒米 2.把糯米用开水浸泡1个小时左右,中间可以换一次开水。泡制糯米发白,用手可以轻松捻断。
安庆炒米 3.然后把糯米用凉水冲洗片刻。
安庆炒米 4.糯米沥干十分备用。
安庆炒米 5.铁锅中加油烧热,倒入沥干水分的糯米翻炒。
安庆炒米 6.保持中小火翻炒至米粒金黄出香味关火。
安庆炒米 7.炒好的炒米用保鲜袋密封保存。
安庆炒米 8.最家常快捷的炒米吃法--鸡蛋泡炒米。

【安庆炒米做法小贴士】
小贴士糯米最好用长粒糯米来制作炒米。
炒米用开水浸泡,不能时间过长,也不能短,泡过的糯米可以轻松用手指捻断就可以了。
炒的时候最好用铁锅翻炒,保持中小火翻炒,直到米粒出香味颜色变黄就好。
炒好的炒米要密封保存。随吃随抓一把就可以。

本文来自热心网友【段珍】,本站管理员收集整理发布,如若转载,请注明出处!!

0
段珍 段珍
加入收藏 (0)
上一篇 11-09
下一篇 11-09

相关推荐

  • 安庆炒米

    炒米是安庆的地方特色小吃,鸡汤泡炒米,本来是用来打尖的,现在却成了安庆的一道美食。安庆的炒米是用糯米制作而成的,传统的做法:将糯米淘净浸泡,→用饭罾将糯米蒸熟(不能煮熟)→摊开晒干,变成糯米坯子→在铁锅中加热炒熟,膨胀而成炒米。不过由于传统做法比较耗时间,所以现在人们又发明了一种比较简单方便的做法,就是把糯米用开水浸泡,然后凉水冲洗,在沥干水分,再用铁锅加少许油翻炒。这种做法现在已经很普遍,基本上都在沿用。可能大家都不知道,在古代,炒米就是“冬米”。过去艰难岁月,炒米是出远门时的干粮。路上实在饿了,抓一把

    2024-11-09 06:45:01
    164
  • 朱洪武豆腐

    我家大鱼大肉不爱吃,但做成肉馅的很多菜就很有销路,又找到一道这样子的菜,有豆腐又有肉,营养搭配,不错的选择呢,又要开始剁肉了。朱洪武豆腐又名凤阳酿豆腐,是沿淮地区汉族传统名菜,此菜是豆腐夹馅,虽炸犹嫩,色奶黄,咸鲜可口。据安徽凤阳传说:明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时,因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”,吃后感到颇有滋味,便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后,时常想起家乡风味,便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐,深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开

    2023-03-28 09:56:01
    321
  • 水烙馍

    烙馍是河南、安徽北部的地方特色食品。 水蒸烙馍在原生正统烙馍之后,做法差不多只是用锅蒸至而成,可以配合北京烤鸭、京酱肉丝卷着吃。   特点:面皮直接水蒸,软嫩、水分大,质薄,透光度高。适合老幼吃,失去烙馍原有的面粉烙制的香味,易咀嚼,容易破,弹性低。   水烙馍,是蒸制的烙馍,没有反正面“烙”的动作,失去了烙馍的本色。但因为美观而登上北京烤鸭等宴席。

    2023-03-27 16:16:01
    233

联系站长

在线咨询: QQ交谈

邮件:395188@qq.com

休息时间:周一至周五.节假日工作!!

关注微信