| 凉皮为汉族特色小吃之一，凉皮分为米面皮和面皮两大类。米面皮实为米皮。是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。我老公最爱吃凉皮了，不会做就只能在外面买着吃，但是总归的不放心的，现在自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难做，吃着还放心。谢谢豆亲的菜谱了！ |
【食材与调料】
【主料】普通面粉250g |
| 【辅料】黄瓜适量，蒜适量，生抽适量，老醋适量，辣椒油适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.干面粉加适量的水和一点盐和成面团，软硬无所谓。 |
 | 2.然后盖保鲜膜醒上30分钟。 |
 | 3.在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去。用手抓着面团像揉衣服一样用力搓。直到面团再加水揉出清水为止。 |
 | 4.最后可以拿到水龙头下边冲边搓，得到的面筋。 |
 | 5.面筋不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了。 |
 | 6.沉淀好的洗面水已经分层，面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊。 |
 | 7.准备一个披萨盘底刷一层油，放上一勺面糊，放在烧开水的锅里。 |
 | 8.蒸到3-5分钟，面糊起大泡，凉皮就熟了。 |
 | 9.这时可开盖取出凉皮。 |
 | 10.放到抹油的盘子里面，每一层都要抹油的，要不会粘的。 |
 | 11.面筋切块。 |
 | 12.黄瓜切丝。凉皮切1厘米宽的长条，蒜切末。 |
 | 13.把凉皮、黄瓜和面筋放到碗里面，淋上提前勾兑好的汁料。开吃吧！ |
【自制凉皮做法小贴士】
| 小贴士1.蒸面筋也可以把盘子飘在水上蒸，这样能保证盘子是绝对水平放置的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致。 2.蒸面皮用的盘子应该选纯平的。 3.蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂。 4.这个不能做很多放冰箱下顿吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃还可以，只要过夜就会变硬变脆，韧性和口感全无。 |
