【食材与调料】
【主料】猪肉，红萝卜，莴笋，木耳，蒜，生姜，番茄酱，豆瓣，料酒，盐，鸡精，醋，白糖，淀粉，生抽，胡椒粉，蛋清 |
【制作步骤】
| 1.先将切好的肉丝提前用料酒、少许盐、鸡精、水淀粉、胡椒粉、蛋清腌制，并加入一勺油（可以有效保住肉的水分，而且在炒时更容易滑开）抓匀。 | |
 | 2.调好汁水备用：一勺生抽，一勺醋，两小勺白糖，淀粉，盐，鸡精。 少许水加姜末、蒜末备用。 |
 | 3.将木耳发开，切成丝。 红萝卜、莴笋也洗净切成丝（可稍粗一点）。 切青椒 |
 | 4.姜葱切末。 |
 | 5.将锅烧热，放入少量油，倒入腌制的肉丝，待到肉丝变色即盛出。 |
 | 6.将配菜滑炒一下即盛出。 |
 | 7.在锅中剩少许油，爆香姜蒜末，加入一勺豆瓣酱，炒出香味。 |
 | 8.倒入番茄酱（酱太浓，可加入少许水） |
 | 9.然后炒出红油。 |
 | 10.倒入肉丝翻炒。 |
 | 11.快速倒入配菜。 |
 | 12.翻炒几下后倒入调好的汁水。 |
 | 13.翻炒均匀即可起锅。 |
【鱼香肉丝做法小贴士】
