| 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米面没有等级之分，只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品很多，今天我以玉米面为主要食材，做一道发糕，来调节一下家人的口味。 |
【食材与调料】
| 【主料】粗玉米面100g，中筋面粉200g |
| 【辅料】白砂糖25g，泡打粉3g，酵母3g，温水适量，干红枣适量，橄榄油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有食材，干红枣用水浸泡20分钟。 |
 | 2.将玉米面、面粉、白糖、泡打粉、酵母全部倒在一个大盆里。 |
 | 3.用手搅拌均匀。 |
 | 4.逐量的、一点点的加入温水。 |
 | 5.边加边用手将面粉搅拌呈絮状。 |
 | 6.用手揉至面光、盆光、手光，且呈耳垂软度的面团。 |
 | 7.盖上湿笼布，醒发至面开。 |
 | 8.将蒸发糕的容器内壁涂上适量的橄榄油。 |
 | 9.将醒发好的面团揉匀后放入。 |
 | 10.插入些许浸泡后的红枣。 |
 | 11.再盖上湿笼布。 |
 | 12.醒发至容器的九分满。 |
 | 13.放入开水锅中，大火蒸30分钟左右即可。 |
 | 14.这是蒸好的发糕，看起来真是暄。 |
【玉米面红枣发糕做法小贴士】
| 1、粗玉米面的口感比较粗糙，吃起来有嚼头，后味儿很香，如果不太喜欢口感粗糙的，可以用细玉米面来做，或者将面粉的量增加，玉米面的量减少。不管谁多谁少，二者比例为2:1。 2、经过两揉两醒发，做出来的发糕很有弹性，很喧。 3、发糕要趁热脱模，稍微温热时再切成块状。 |
