| 香芋--启东的特色菜据说清代香芋从美洲引入我国种植，海门、启东一带气候、土壤最土壤最适宜香芋繁殖生长，成为当地名菜.有香芋烧竹鸡、香芋烧茶干、凉拌熟香芋等佳肴。明清时上海、江苏地区已将香芋视为珍品。1504年上海县明代旧籍称，香芋形似马铃薯，果浓香，因马铃薯在上海叫洋山芋或洋芋，香芋因此得名香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴. |
【食材与调料】
| 【主料】鸡腿肉350g，香芋200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，姜适量，葱适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.香芋去皮，洗净 |
 | 2.切成薄片 |
 | 3.鸡腿洗净，切块，放开水焯一下，捞出，洗净 |
 | 4.锅里放适量清水，放下鸡腿肉，加姜片，料酒 |
 | 5.大火煮开5分钟，小火30分钟 |
 | 6.把香芋放入，大火煮开，中火10分钟 |
 | 7.放些盐，鸡精 |
 | 8.放些葱花即可 |
【香芋鸡汤做法小贴士】
| 香芋有股特殊的香味，所以调料尽量放的少，保持原汁原味. |
