| 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴” |
【食材与调料】
【主料】猪蹄2只 |
| 【辅料】盐适量，糖50g，香叶1片，草果1个，花椒10粒，小茴香5g，白芷1g，豆蔻3个，丁香3ml，桂皮1小块，干辣椒1个，胡椒粉1g，料酒1汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.猪蹄剖开，将猪蹄洗净后泡水30分钟去除血水 |
 | 2.准备香料，香叶1片、丁香3粒、桂皮1小块、白芷1片、草果1个、小茴香3克、花椒10粒、豆蔻3个装入调料盒 |
 | 3.姜切片、葱拍松切段 |
 | 4.冷水倒入猪蹄煮至开锅捞出控水 |
 | 5.先炒糖色，炒锅加一点油和砂糖50克小火炒化 |
 | 6.炒到小泡消失，糖色红亮 |
 | 7.迅速倒入一勺开水即成糖色 |
 | 8.把焯水的猪皮向下放入糖色中煮开 |
 | 9.约2分钟时间使猪蹄上色 |
 | 10.猪蹄和糖色倒入高压锅，加入葱、姜、香料、干辣椒、盐、料酒、胡椒粉和刚刚没过猪蹄的水 |
 | 11.加盖加阀，大火烧开上汽10分钟、转中小火10分钟关火，自然泄气。 |
 | 12.凉透的猪蹄摆入铺了锡纸的烤盘，烤箱220度预热 |
 | 13.把猪蹄放入烤箱、中层烤10分钟 |
 | 14.取出涂一层薄油撒孜然粉、辣椒粉放回烤箱 |
 | 15.再烤5分钟取出 |
 | 16.撒上熟芝麻冷却即可食用 |
【香烤猪蹄做法小贴士】
| 小贴士1：我用的高压锅，用普通锅的要延迟时间炖制。 2：猪蹄有异味最好提前用清水泡一下，在用料上可以稍微大一点去除腥味。 3：我是先红烧了一下，再烤制的，不喜欢的可以加老抽上色。 |
