| 沙巴翁，sabayon是一道意大利甜品。用鸡蛋混合奶油、甜酒，浇在应季的水果上面，浓稠细腻的蛋糊，混合着酒香和蛋香，再加上微微烤过后，所散发出来焦香，那种冷与热、甜蜜与新鲜、微醺与清冽之间的交融，味道实在令人迷醉---鲜果沙巴翁，简单的说就是将沙巴翁熬制好后，浇在应季的水果上，表面烤至微微上色，微温的时候撒上糖粉即可享用。本来是有烤碗的，一时找不到了，只好用乐扣盒和模具代替了。当时认为模具比烤碗薄，烤制时间应该更短，可是烤制过程中表面迟迟不上色，只好延长了几分钟。 |
【食材与调料】
【主料】蛋黄适量 |
| 【辅料】糖粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所需水果 |
 | 2.将奇异果去皮切丁； |
 | 3.将芒果去皮切丁； |
 | 4.火龙果切丁； |
 | 5.葡萄对半切开后去核。 |
 | 6.将处理好的水果均匀地放入容器中备用。这里要注意表面水果的色彩搭配。 |
 | 7.开始熬制沙巴翁，将细砂糖20克、朗姆酒15毫升和淡奶油35毫升放入碗中。 |
 | 8.放入3个蛋黄； |
 | 9.在锅中倒入清水，大火煮沸后转中火，将装有蛋液的碗放入蒸锅中，确保碗底不接触水（碗底不接触水是为了防止蛋液在加热的过程凝固）。 |
 | 10.边蒸边用打蛋器充分搅拌至糊状。 |
 | 11.当蛋液搅拌至浓稠时离火继续搅拌。 |
 | 12.将搅拌好的蛋糊倒入装有水果的烤碗中，放入预热220度的烤箱中。 |
 | 13.烤8分钟左右至蛋糊的表面凝固，略微上色即可。 |
 | 14.在食用时撒上适量糖粉作为装饰。 |
【鲜果沙巴翁做法小贴士】
| 小贴士1.制作沙巴翁的食材非常简单：蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升。没有百利甜酒可以用朗姆酒加上淡奶油代替，建议量是：蛋黄3个、细砂糖30克、朗姆酒15-20毫升、淡奶油35-30毫升。 2.水果只要口感偏软、味道偏酸些的应季鲜果都可以。摆放的时候，要注意表面水果的色彩搭配。 3.熬制沙巴翁是这道甜品的关键。建议制作沙巴翁的时候，蒸锅的尺寸要比装蛋液碗小一号，让装蛋液的碗正好能放稳，而且碗底又不接触水面。如果蒸锅大，装蛋液的碗小，那么制作的时间相对要长些。 4.整个熬制过程需要打蛋器不时的搅拌，一是防止蛋液凝固；二是让蛋液越来越浓稠，打至提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢，蛋糊落下不会立刻消失。 |
