| 平时每天的广东煲汤备料都比较快，鲨鱼骨得提前泡软又得去腥，嫌麻烦就一直放着了。现在怀孕了，辞掉繁忙的高管工作专心在家孕育，就到处翻腾家里的各种干货，又有时间按照胎儿的孕育期间来倒腾各种汤水来增加孕期营养了。 |
【食材与调料】
【主料】鲨鱼骨50g，无花果3个 |
| 【辅料】清补凉汤料～眉豆 芡实 莲子 淮山适量，祛湿汤料～玉竹适量，补肾汤料～黑豆（煲汤最喜欢下的黑类食品，日常补肾固阳，对办公男女一族有明显但效果）适量，蜜枣（广东汤必备品）1个，厚肉花菇1个 |
【制作步骤】
 | 1.鲨鱼骨 这是鲨鱼骨没用水泡，干的样子 提前半天泡开后，飞水去腥，看下面小窍门的整个过程 |
 | 2.飞水去腥后的鲨鱼骨，一点都不腥了，准备放炖盅了 |
 | 3.左上：广东汤必下的健脾清补凉：眉豆 芡实 莲子 黑豆（我最喜欢的煲汤必下黑色食品） 左下：玉竹～祛湿 淮山～健脾 （清补凉食材，必须要泡软，换水几次清洗） 右上：无花果，要用清水泡软 右下：汤味还是害怕会腥，加个厚肉的花菇（这是花菇用于下汤，表面有花纹的，香菇表面没有花纹，用配扒菜胆之类的带出香味）调下味 一般煲汤很少情况下用到花菇，除了经典的花菇炖鸡脚 |
 | 4.汤中需用到的瘦肉～猪展 炖汤一般不需飞水处理 |
 | 5.食材切小 下炖盅前，肉肉要切成小块，泡软的无花果要中间剪开，这样食材在炖的过程中才可以充分释放其本味，令汤汁甘甜。 |
 | 6.入炖盅 将所有的食材放入炖盅内码好，一次性加入足量的凉开水或可以即饮的纯净水（不能用没烧开的水来炖汤） |
 | 7.电炖锅调至慢炖功能240分钟 一般的电炖锅都有快炖慢炖功能，我觉得鲨鱼骨的胶质可能要时间久一点才能渗出，就选择了慢炖。 平时有红烧肉猪蹄阿之类的菜需要慢慢熬的菜，我都会使用电炖锅，用快炖、煲粥或甜品功能，加入足量的水2～3小时的让它自己炖，炖完了自动转保温，省时省力不用看火。 |
 | 8.炖好了，加入少量的盐调味即可。 炖汤与煲汤的最大区别是，炖汤做好后还是能清晰看到各种食材，汤汁清透明亮，香味浓郁；而煲汤最后要经历打开锅盖再次武火沸腾10分钟的过程，这个期间才下盐调味，再清澈的汤水经历了这过程其实就是重新融合，汤汁浓稠。这才是广东的煲汤，也是广东人每餐必备的汤水。 |
【无花果瘦肉炖鲨鱼骨做法小贴士】
| 小贴士1、鲨鱼骨要提前半天用水泡开，一定不能贪快用热水，必须多换水泡得软软的，能很明显的看到群边翅根，摸上去是肉肉的手感才可以进行下一步去腥； 2、鲨鱼骨单用水泡就很腥了，无论煲汤还是炖汤都必须飞水：洗净泡软的鲨鱼骨凉水下锅，放入2～3片姜片，加入几滴米酒（料酒也行，我做菜喜欢买最小瓶的九江双蒸酒），盖上锅盖煮开5分钟左右，捞起即可； 3、炖汤的瘦肉不用飞水，切成小块小块放入炖盅就行了；但煲广东汤用的任何肉类就必须飞水去掉血水，同样滚汤用的肉类也是不用飞水的。 我也不知道为什么，反正教下来的做法就是这样。 |
