| 东北人喜欢吃酥黄菜。酥黄菜是以前春节餐桌上必备的硬菜，可以和锅包肉、溜肉段一样知名。在餐桌上占有一席之地。主要是酥黄菜的口感酥脆香甜，特别受女士和儿童们的喜爱，也是下酒菜之一。现在东北的饭店里也有这道菜。制作的手法基本大致相同都是用鸡蛋煎饼。然后过油在挂糖浆，熬糖很重要，酥脆的口感要看糖熬的怎么样。喜欢吃酥脆甜又香亲们看过来。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋二个 |
| 【辅料】植物油60g，白糖100g，淀粉40g，清水20ml |
【制作步骤】
 | 1.备好食材 |
 | 2.打散的鸡蛋摊饼、煎二面（不沾锅没放油、有油鸡蛋会发泡、不实在） |
 | 3.煎好的鸡蛋切成一样的块 |
 | 4.淀粉稀释、蛋片裹满淀粉 |
 | 5.用点裹炸粉滚上、抖一下干粉 |
 | 6.锅里少放油、一次炸几片（油多会浪费，底油有粉渣子） |
 | 7.炸起来变色即可、放在刚才煎蛋饼的锅里备用 |
 | 8.锅里加20ML的水、把糖倒进去、小火煮不断的搅动 |
 | 9.煮到糖从小泡到出大泡、不断的搅动糖浆 |
 | 10.用勺子搅动糖浆、糖浆变微黄色停火、用勺子舀出来撒在炸好的鸡蛋片、按照个人喜爱放芝麻或者果脯等等、装盘上桌 |
 | 11.圆葱切成荷花瓣样子，摆在盘子里 |
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【酥黄菜做法小贴士】
| 小贴士1、鸡蛋不要煎的太薄、免得裹粉的时候弄坏 2、上糖浆的时候、每一片都裹满 3、本菜谱用水煮的糖浆、也可以用油 4、熬糖浆是关键、酥黄菜的口感就是糖浆起关键作用 使用的厨具：平底锅 |
