| 我家小朋友最爱吃的猫耳朵，好吃又好看。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料，现在，绝大多数都以白面为主要原料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。主要分布在陕西，是大家喜欢的日常简单饮食的一种。 |
【食材与调料】
【主料】菠菜50g，面粉200g，水50g，西红柿100g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】油50g，盐5g，花椒粉3g，葱丝5g，姜丝5g，蒜一瓣 |
【制作步骤】
 | 1.菠菜切碎加入水，放入搅拌机。 |
 | 2.搅拌成菠菜汁。 |
 | 3.加入面粉搅拌成絮状，静置十分钟 |
 | 4.和匀成略硬的面团 |
 | 5.将面团搓成直径约半厘米的细长条 |
 | 6.切成半厘米大小的小块 |
 | 7.用大拇指按在塔模的外边缘，从左往右压紧搓成小卷 |
 | 8.小卷特写， |
 | 9.全部搓好后撒上薄粉防粘 |
 | 10.开水入锅煮10分钟 |
 | 11.捞起备用 |
 | 12.这样中空的卷才好入味。 |
 | 13.鸡蛋加花椒粉和少许盐打散 |
 | 14.热锅中火一边炒一边用铲子捣碎 |
 | 15.炒成金黄色乘出备用 |
 | 16.西红柿顶部划十字口，用开水烫1分钟。 |
 | 17.将西红柿去皮切丁 |
 | 18.葱姜蒜热油爆锅，西红柿入锅翻炒至汤汁略稠 |
 | 19.加入刚才炒好的鸡蛋翻炒几次，加盐调味。 |
 | 20.炒好的西红柿鸡蛋和猫耳朵拌匀就可以吃了。 |
【三彩猫耳朵做法小贴士】
| 小贴士1.菠菜其实可以直接切碎和面团一起揉，不过需要时间久一点。 2.搓猫耳朵的时候要撒上薄粉，大拇指按紧从左往右就能搓成圆筒状。 3.猫耳朵看上去很麻烦其实可以一次多做一点放冰箱冷冻，吃的时候直接煮。 4.可以做出干拌也可以加面汤做成热乎乎的烩食、 |
