| 今年的菜好贵呀，刚下完几场春雨，可以去地里挖荠菜了。 报春的野荠菜富含叶绿素、膳食纤维和矿物质，味道清香，鲜嫩可口；荠菜的营养成分十分全面，在每100克新鲜荠菜中，含有蛋白质5．3克，脂肪0．6克，糖6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6．3毫克，要比一般家种蔬菜高得多。其维生素的含量也很丰富，胡萝卜素的含量可与胡萝卜相当，维生素c的含量甚至比西红柿还要高。所以，近来又有学者将荠菜列入癌症患者食谱。 荠菜用来包包子、包饺子、做汤、做菜都非常不错 |
【食材与调料】
| 【主料】荠菜50g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】盐适量，水适量，虾皮适量 |
【制作步骤】
 | 1.将荠菜老叶择掉，用水洗净。荠菜根很有营养， 也很好吃，不必去掉，有俗语可证：“挖荠菜不挖根，不如在家蹲一蹲”。 |
 | 2.锅里水开后，将荠菜倒入，用筛子迅速翻匀，变色即捞出 |
 | 3.另准备一盆凉水，将捞出的荠菜放入 |
 | 4.取适量烫好的荠菜 |
 | 5.切碎 |
 | 6.另起锅烧水，把切碎的荠菜放入 |
 | 7.加入虾皮 |
 | 8.开锅后倒入打散的鸡蛋，加盐调味即成 |
【荠菜虾皮汤做法小贴士】
| 山里挖的野菜，吃时最好都先用水烫后，用水拔。做这道汤不用加油，很清淡。可加豆腐同食。 |
