蕹菜,就是空心菜,湖南人蕹菜,平时写作问菜居多。蕹菜一般是清炒或者水煮,鲜制的。但是它的另外一种做法,是为开胃的。那就是——扑蕹菜。 |
【食材与调料】
【主料】蕹菜500g |
【辅料】油适量,盐适量,青椒2个 |
【制作步骤】
1.新鲜蕹菜摘去黄叶,过老的茎,洗干净,放阳台上晾着。 | |
2.晾至四五成干就可以了。 | |
3.切碎,用无水无油的盆装着。 | |
4.洒适量盐,搅拌均匀,连拌边像在洗衣板上擦衣服一样擦。 | |
5.装入无水无油的瓶子中,密封。放阴凉处保存2~4天,颜色变黄了就行了。 | |
6.青椒切碎。 | |
7.起油锅,下青椒和圤蕹菜,翻炒。 | |
8.可以下点水稍煮一下,也可以不放水只是炒。 | |
9.出锅盛盘。 |
【扑蕹菜—扑问菜做法小贴士】
1、做扑蕹菜稍老一点儿无所谓,会更有嚼头的。 2、因为制作扑蕹菜的时候已经放过了盐,在出锅前试下咸淡再确定是否要加盐,要加多少盐。 |