| 卡特卡（Quatre Quatres）即Pound Cake，法国人都称Pound Cake为卡特卡。 法文又叫四分四蛋糕Quatre－Quatre，即蛋、牛油、糖、面粉这四大材料各占四分之一。 美国人叫它磅蛋糕（pouda cake)，就是说一磅黄油，一磅糖，一磅面粉，一磅鸡蛋，就可以做出一个美味无敌的蛋糕！ 日本人和中国人喜欢叫它重奶油蛋糕，因为这款蛋糕里黄油的用量比其它蛋糕要多得多。 虽然叫法不一，其实都是一种东西，大家不要被千奇百怪的名字所迷惑，有些时候只要看外观和造型就可以知道具体是什么了。 因为大部分的烘培都是有固定的形状的，比方说玛德琳就一定会是个贝壳形，萨瓦琳一定会象个迷你小天使是中空的，咕咕霍夫一定是个菊花轮胎形状的...... 卡特卡也有固定的形状，那就是长方枕头形的，中间会有一道划痕，破裂的地方会有山形的隆起，那是蛋糕的组织在热力作用下自然膨胀形成的，所以有时候，裂痕是否完美，隆起是否曲线优雅，是衡量这款蛋糕是否成功的一个标准。 要按这个标准，俺做的这个卡特卡还算不上成功哈！ 主要是那个划蛋糕的刀不够锋利不够快，所以开口不是连贯的一条线，中间有两三个小裂口。 所以强烈建议大家如果想做这款蛋糕，一定要事先准备一把快刀，如果没有，用刀片也成哈！ |
【食材与调料】
| 【主料】无盐黄油150g，细砂糖120g，鸡蛋3个，低筋面粉150g |
| 【辅料】油适量，盐1/4小勺，香草精适量，柠檬皮屑适量，泡打粉1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.低粉、泡打粉、盐混合过筛备用 |
 | 2.柠檬一个，将表面擦成皮屑，注意不要擦到白色的部分，会苦 |
 | 3.黄油室温软化 |
 | 4.加入细砂糖，打发至微微发白 |
 | 5.分三到四次加入打散的鸡蛋，充分搅打均匀 |
 | 6.加入柠檬皮屑 |
 | 7.滴入几滴香草精（没有可不加），搅拌均匀 |
 | 8.加入过筛的粉类 |
 | 9.以不规则手法拌匀 |
 | 10.模具刷油扑粉，将面糊倒入模具中，刮平表面 |
 | 11.烤箱预热，180度，上下火，置于中下层，40分钟，烤至20分钟时，取出用小刀沿中间划一刀，再送入烤箱烘烤 |
 | 12.烤至蛋糕中间隆起，表面呈微焦色即可，各人烤箱火力不一，如果时间未到而表面已经上色，可以加盖锡纸再烤以免表皮焦黑 |
【柠檬卡特卡做法小贴士】
| 最后晾至完全冷却后，用脱模刀沿边缘划一圈，倒扣在手上磕几下即可脱模。 这款蛋糕有浓郁的柠檬香，虽然烤制的时候可以看到大量的黄油在模具里滋滋冒泡，让人有点害怕油脂过高，但吃到嘴里的时候，却并不觉得过分油腻，柠檬皮屑吃在嘴里还有一丝清爽的感觉，真的是很神奇，看来柠檬真的是解腻圣品呀，也难怪磅蛋糕里，以柠檬口味的最为经典！ |
