| 我国的豆类品种繁多，用各种豆子，入大豆、绿豆、蚕豆、赤豆等经水泡发而生成的豆芽菜均可用来做菜，其中以黄豆芽和绿豆芽质地最好，深受人们欢迎。绿豆芽清脆鲜嫩，易于消化，一般经水灼掉后拌佐料食用，也可单独或与它物相配炒食。这盘【木耳炒银针】，黑白相映，香嫩脆爽。看是容易，行之则难，绿豆芽必须摘去两头，得用一小时左右，无怪乎孔老夫子对“吃”是“食不厌精，脍不厌细”了。 |
【食材与调料】
| 【主料】干货木耳15g，绿豆芽380g |
| 【辅料】橄榄油适量，调味鸡汁适量 |
【制作步骤】
 | 1.食材：干货木耳和绿豆芽。 |
 | 2.将干货木耳用清水泡发。 |
 | 3.用厨房剪刀剪去绿豆芽的两头，洗净，沥干。 将泡发好的木耳洗净，沥干。 |
 | 4.热锅，倒入适量的橄榄油。 |
 | 5.放入木耳，煸炒一会。 |
 | 6.倒入适量的调味鸡汁，炒匀。 |
 | 7.倒入适量的冷开水。 |
 | 8.盖锅盖，中火焖煮入味。 |
 | 9.揭盖，放入绿豆芽。 |
 | 10.旺火，煸炒出味，即可关火。 |
 | 11.盛入盘子里，上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻…… |
【木耳炒银针做法小贴士】
| 炒豆芽重要的是火候要恰到好处，火候不到，就会出现生涩味，时间稍微一长，又会软烂，只要反复实践，善于总结，是能够掌握自如的。 |
