| 这道菜是我在电视上跟着大厨学做的，名字叫洛神花敲虾。我不清楚敲虾是哪里的特色菜，但是当看到成品时就被吸引了，刚开始我以为这么靓丽的红色应该是用番茄酱、红腐乳或者红曲之类调的色，不曾想到用的是洛神花水！大厨煮的时候为了使菜的味道更加浓郁加了乌梅一起煮，我家没有乌梅，所以我就换成了蔓越莓干。另外如果光看图片不告诉你菜名，你肯定想到的是肉片、鱼片之类的吧！可是它确是虾片，这也是我之前没有尝试过的！这么好看好吃的菜，还不和我一起学做起来！给家人一个惊喜！ |
【食材与调料】
【主料】南美白虾16个，洛神花干30克，蔓越莓干15克，柠檬1个 |
| 【辅料】植物油适量，盐少许，冰糖适量，料酒1勺，蛋清半个，淀粉适量，薄荷叶少许 |
【制作步骤】
 | 1.我用的南美白虾 |
 | 2.先把虾头剥下来，我喜欢用它来熬制虾油 |
 | 3.把虾壳剥去，再开背去掉虾线后，洗净 |
 | 4.捞出再用厨房纸巾彻底吸干水分 |
 | 5.把虾仁放入碗里加点料酒和盐抓匀，再加入半个蛋清拌匀腌制一会 |
 | 6.制作酱汁：先把洛神花干放入锅中，加入适量清水煮沸后浸泡一会儿 |
 | 7.再用水加冰糖和柠檬皮丝一起煮开成冰糖水备用 |
 | 8.把腌制后的虾仁放在淀粉中（我用的马铃薯淀粉，使虾的两面拍上干淀粉，用擀面杖轻轻地敲打，为了防止溅开来，所以把淀粉和虾仁都放在保鲜袋里操作 |
 | 9.这是敲好了的虾仁，成了一片片的虾片 |
 | 10.加热油锅至7成热，放入敲好的虾片 |
 | 11.炸至外壳发硬即可捞出 |
 | 12.重新加热油锅后放入虾片复炸一下 |
 | 13.在准备开始炸虾的同时，另一个锅里倒入浸泡好的洛神花水 |
 | 14.加入煮好的冰糖柠檬水，把柠檬皮丝过滤出来另外有用 |
 | 15.为了味道更浓郁，我还加了蔓越莓干和一点盐 |
 | 16.煮至汤水变浓稠时，加入湿淀粉勾芡 |
 | 17.倒入刚刚复炸后的虾片 |
 | 18.翻炒均匀即可 |
 | 19.出锅装盘，再撒上之前煮过的柠檬皮丝和柠檬肉，再加点薄荷叶装饰一下 |
【洛神花敲虾做法小贴士】
| 小贴士最后的操作最好能同步，因为复炸好的虾需要马上入锅中裹酱汁，这样能最大程度的保持虾的脆感。所以2个灶是同时开着的，对我这么个菜鸟真的手忙脚乱，还被烫到了手指，大家一定注意安全。强烈推荐吃的时候把柠檬丝和虾一起吃，超级赞 |
