卡仕达吐司,卡仕达吐司的做法 - 阳康菜谱网卡仕达吐司做法大全

这款吐司，配方来自《孟老师的100道面包》，原名叫“卡仕达超软吐司”，正如它的名字一样，吐司非常的柔软，口感也非常的不错。我试了好几次，感觉不错，所以推荐给大家。适合做早餐主食，切片做三明治等。以下是我做面包以来的一些个人体会，仅供参考：1、面包中的糖和盐，也是重要的辅助性材料，用量虽少，但却有助于面包的发酵，并且有增添面包风味的功效。所以像我这样的新手，不是专业的水平，不要随意更改配方中的用量。2、面粉的吸水性会受面粉的新旧、质量、筋性强弱，甚至当时搅拌环境的干湿度的些许影响而有所差异，搅拌时，可预留5-10克的水分，最后视面团的软硬程度或搅拌状况再加入。3、开始搅拌时，黄油不可与其它材料同时加入混合，以免影响面粉的吸水性与面筋的扩展。4、如面团中需要添加配料，像葡萄干，蔓越莓等等，必须在面团完成搅拌后才可以加入。并且将面团整形成光滑面，不可将材料暴露在面团表面。5、如果中种是在冷藏室发酵，进行下一个动作（分割，滚圆）前1-1.5小时，需将面团从冷藏室取出回温。6、在面团揉成扩展阶段以后的整形过程中，不要随意加入干粉。如果面团有些粘手，可在手上摸少量的油。7、最后刷蛋液时要薄厚一致，才不会影响成品上色程度。8、烘烤任何面包，都要先预热。9、烘烤完成的面包，需要立刻移出烤箱(面包机）外，不可用余温继续焖，以免上色过深，水分流失过多，造成口感粗硬。10、出炉后的成品，最好立刻放在网架上冷却。11、冷却后的面包，立即予以包装或是密封后冷冻保存。如果长期暴露空气的中，会渐渐失去水分，表皮变得干硬，内部组织也出现粗糙现象。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉265g，砂糖40g，鲜奶65g，水100g

【辅料】黄油25g，盐1小勺，蛋黄1个，酵母4g，奶粉15g 卡仕达吐司

【制作步骤】

	1.原料备用。 A:卡仕达酱：蛋黄一个，细砂糖10g，高筋面粉15g，鲜奶65g. B:高筋面粉250g,细砂糖30g,盐1/2i小匙，酵母4g,奶粉15g,水100g. C:黄油25g。
	2.卡仕达酱的原料全部放入金属可加热的容器内。
	3.先用打蛋器搅拌均匀，再用小火边煮边搅拌成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟。
	4.冷藏好的卡仕达酱，和材料B全部混合。
	5.面包机选择“面团”功能菜单4中的“自定义和面”选项。
	6.和成光滑的的面团后，加入材料C。
	7.继续揉面两个“和面”程序后，面团可以拉出比较细腻的薄膜。然后基本发酵到两倍左右大。
	8.把面团分成均匀的三份。
	9.擀成长舌状，然后从一端卷起。
	10.然后整齐的放入吐司盒内。
	11.再次选择“发酵”功能，进行二次发酵，发酵8-9分满。
	12.烤箱预热180度，烤40分钟左右。烤好的面包，倒扣出来，放在晾晒架上晾凉即可。