| 用熟猪油炒苦瓜，这样炒法的苦瓜，其苦味与用植物油炒制的，要好很多，而且，口感也变得浓香些，这个菜在食材选料上选用了苦味较轻的“珍珠苦瓜”，用熟猪油先炒之后，再与煸出油脂的培根翻炒成菜，做出的菜菜，味道比一般的肉片炒制，更上一层楼，是个不错的，值得一试的家常小炒。 |
【食材与调料】
【主料】珍珠苦瓜100g，培根片100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，熟猪油5g，拍蒜3g，料酒5g，白糖2g，鸡精1g，头抽少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材：将苦瓜清洗干净后，除去白瓤，纵切成4瓣后，再斜切成2毫米的厚瓜片。培根切成与瓜片大小相仿的肉片，备用。 |
 | 2.大火烧锅至6分热，改中火，下熟猪油，再下瓜片入锅中翻炒，途中加盐调味，如果锅温过高，可溅入少许开水控制锅温，将瓜片炒至断生，准备出锅。 |
 | 3.将炒断生的瓜片出锅盛起备用。 |
 | 4.重新涮锅清洗干净，大火烧锅至6分热，下花生油，再下拍蒜爆香。 |
 | 5.下培根片翻炒，将培根煸出部分油脂，并炒出焦香，下白糖、鸡精调味，再溅入料酒炒匀。 |
 | 6.下3的瓜片、头抽，与培根片一起翻炒均匀，即可出锅。 |
 | 7.出锅，稍加整理即成。 |
【苦瓜炒培根做法小贴士】
| 小贴士培根片已经有咸味，不用再加盐了。 |
