| 这菜在我们这边也叫‘红烧段鳝’，‘段鳝’即切成段的黄鳝。黄鳝是高蛋白的营养美食，切段、佐以大蒜头红烧：鳝鱼滋味浓郁、肉质肥美，大蒜头煮至酥软，入口即化。一口小酒、一段鳝鱼，爸爸常夸这是‘人间至美之物’、、、 |
【食材与调料】
| 【主料】鳝鱼500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜适量，生抽适量，糖适量，姜适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。 |
 | 2.剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。 切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。 |
 | 3.坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。 |
 | 4.倒入黄鳝段。 |
 | 5.略翻炒后倒入料酒，翻炒。 |
 | 6.倒入生抽、糖调味。 |
 | 7.翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。 |
 | 8.中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。 |
 | 9.起锅装盆。 |
【红烧鳝鱼做法小贴士】
| 剖洗好鳝鱼，一定要用开水烫去鳝鱼身上的滑腻物，这样烧出来的鳝鱼才更美味。 |
