| 民间自古有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”“狗肉滚三滚，神仙站不稳”等民谚。此菜色泽酱红，肉块酥烂，鲜咸味美，香气浓郁。 |
【食材与调料】
| 【主料】带皮狗肉500g |
| 【辅料】干黄椒50g，黄剁椒5g，姜8g，蒜瓣10g，青蒜15g，八角2个，桂皮1小块，盐2g，味精1g，老抽1ml，蚝油3ml，米酒10ml，胡椒粉1g |
【制作步骤】
 | 1.蒜瓣、姜切片。 |
 | 2.青蒜洗净切斜刀段。 |
 | 3.干黄椒剪成小碎丁。 |
 | 4.锅中放凉水，放入整块的带皮狗肉，淖水去血腥捞出。 |
 | 5.将淖熟的狗肉放高压锅，加水、八角、桂皮、几片姜，上汽10分钟左右。 |
 | 6.压好的狗肉捞出晾凉，切成宽3厘米，厚3毫米的大片。 |
 | 7.炒锅下油烧热，下狗肉片加盐、姜片翻炒。 |
 | 8.烹米酒，加老抽、蚝油上色。 放入干黄椒、黄剁椒、蒜片翻炒均匀 |
 | 9.加水没过狗肉三分之二煮开，放味精中火收汁。 |
 | 10.汤汁浓稠时撒入青蒜、胡椒粉大火翻炒几下出锅。 |
【回锅狗肉做法小贴士】
| 1、用高压锅压制狗肉应该按狗肉的老嫩确定时间长短，不要压得太烂。 2、此菜适宜辣点。 |
