回锅狗肉,回锅狗肉的做法 - 阳康菜谱网回锅狗肉做法大全

民间自古有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”“狗肉滚三滚，神仙站不稳”等民谚。此菜色泽酱红，肉块酥烂，鲜咸味美，香气浓郁。

【食材与调料】

【主料】带皮狗肉500g

【辅料】干黄椒50g，黄剁椒5g，姜8g，蒜瓣10g，青蒜15g，八角2个，桂皮1小块，盐2g，味精1g，老抽1ml，蚝油3ml，米酒10ml，胡椒粉1g

【制作步骤】

	1.蒜瓣、姜切片。
	2.青蒜洗净切斜刀段。
	3.干黄椒剪成小碎丁。
	4.锅中放凉水，放入整块的带皮狗肉，淖水去血腥捞出。
	5.将淖熟的狗肉放高压锅，加水、八角、桂皮、几片姜，上汽10分钟左右。
	6.压好的狗肉捞出晾凉，切成宽3厘米，厚3毫米的大片。
	7.炒锅下油烧热，下狗肉片加盐、姜片翻炒。
	8.烹米酒，加老抽、蚝油上色。放入干黄椒、黄剁椒、蒜片翻炒均匀
	9.加水没过狗肉三分之二煮开，放味精中火收汁。
	10.汤汁浓稠时撒入青蒜、胡椒粉大火翻炒几下出锅。