| 【滑蛋牛肉】是广东家常菜，其成菜色泽分明，鲜滑的肉质，浓郁的蛋香，非常可口。滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入加有少量水的蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱。 |
【食材与调料】
【主料】牛肉300g，鸡蛋3只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，生粉适量，蒜碎适量，青蒜一条 |
【制作步骤】
 | 1.所有材料：牛肉片、鸡蛋、青蒜、蒜。 |
 | 2.鸡蛋打散，加盐适量及少量水调匀；青蒜切段；蒜切碎。 |
 | 3.腌料：料酒、生抽、花椒粉、糖、生粉。 |
 | 4.把适量腌料分别加入牛肉里，拌匀，腌一会。 |
 | 5.热锅，加多些油，油微热放入牛肉片快速炒开至变色，马上捞出沥油。 |
 | 6.锅中留有油，倒入打散的鸡蛋液，炒至半熟立即捞出。 |
 | 7.少量油爆香蒜段及蒜碎。 |
 | 8.再倒入炒好的牛肉和半熟的炒鸡蛋，快速炒匀，关火出锅。 |
 | 9.香香滑嫩的牛肉鸡蛋出锅，上桌啦！ |
【滑蛋牛肉做法小贴士】
| 小贴士炒蛋时，只要半熟。 |
