| 此菜将传统川菜麻婆豆腐中要用到的牛肉末改为猪肉末，将郫县豆瓣酱改为云南老酱。口感更加滑嫩，口味独特。此菜麻、辣、鲜、香、嫩，是下饭菜首选哦。 |
【食材与调料】
【主料】豆腐500g，猪肉末100g |
| 【辅料】老酱1勺，姜1块，蒜苗1根，大蒜2粒，酱油适量，盐适量，淀粉2匙，辣椒粉适量，花椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.锅中放油，烧热。 |
 | 2.倒入猪肉末，进行翻炒。 |
 | 3.待猪肉末变色后，加入老酱。 |
 | 4.翻炒均匀后，关火备用。 |
 | 5.锅中烧水，加入一匙食盐，搅拌溶化。 |
 | 6.待水烧开后，将切成一厘米左右小粒的豆腐倒入水中，焯熟。 |
 | 7.焯熟后，将豆腐捞起，滤水晾干。 |
 | 8.将姜、蒜、蒜苗切成末备用。 |
 | 9.将之前炒好的肉末开火加热，并放入姜末、蒜末，拌匀。 |
 | 10.放入豆腐。 |
 | 11.加入热水，水量以盖过豆腐为宜。 |
 | 12.在豆腐中加入辣椒粉、花椒粉、酱油，推炒入味。 |
 | 13.用水将淀粉调开。 |
 | 14.分三次倒入水淀粉勾芡。 |
 | 15.最后放入蒜苗末。 |
 | 16.推炒均匀后，起锅。 |
【改良版麻婆豆腐做法小贴士】
| 小贴士1.豆腐一定要用盐水焯熟，才能去除豆腥味，并且能使得豆腐块保持完整，不易碎开。 2.炒豆腐时，要用锅铲推炒，不要翻拌。 3.勾芡时要分三次倒入水淀粉。 |
