| 说到凤梨酥，可能无人不知吧，这款台湾名点心，还多亏XUFUJI，把它宣传开来。十多年前，超市里刚有这款点心的时候，超级讨厌牛奶的我不爱这个味儿，因为它奶香味十足。后来，反倒是迷上了，爱上它的香味和粉粉的口感，还有它看上去很萌的外表。凤梨酥，其实通俗点，就是菠萝酥，因为台湾盛产菠萝嘛，馅主要是用菠萝，不过还得加上冬瓜，为了增加瓜肉纤维罢了。商家为了图利润，把菠萝的比例压得极底，也许，你买到的，只是“冬瓜酥”了。现在，菠萝正当季，凤梨酥就成了最应景的小点心了。自己试试，把菠萝比例提高，做一款名符其实的“凤梨酥”吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉90g，奶粉35g，鸡蛋25g，冬瓜900g，菠萝450g |
| 【辅料】糖适量，盐适量，细砂糖适量，麦芽糖适量，黄油适量 |
【制作步骤】
 | 1.先做凤梨馅：菠萝切小块后，用带过滤功能的搅拌机把菠萝搅拌成菠萝蓉，并过滤出菠萝汁 |
 | 2.冬瓜切片煮熟，大概煮十分钟左右，捞起来 |
 | 3.用手将冬瓜挤出水，只留下冬瓜。这个过程已经将冬瓜捣碎成冬瓜蓉了 |
 | 4.净锅中，倒入菠萝汁，加入白糖和麦芽糖，大火化开 |
 | 5.加入菠萝蓉和冬瓜蓉 |
 | 6.中火边煮边炒以免粘锅 |
 | 7.大概二十分钟后，菠萝馅基本成团，关小火 |
 | 8.继续小火炒干水份，馅成金黄色 |
 | 9.盛起来放凉再使用 |
 | 10.黄油室温软化后，加糖和盐打发至羽毛状，再分次加入鸡蛋液，打发均匀 |
 | 11.筛入低粉和奶粉 |
 | 12.拌均匀 |
 | 13.将外层面团分为每剂15克的小剂，凤梨馅分为15克一小剂 |
 | 14.取一外层小面团，按窝，包上一凤梨馅 |
 | 15.封口，搓圆，在奶粉中滚一圈，让每剂的四周上有一圈奶粉 |
 | 16.放入模具中，让沾上奶粉的一圈基本贴在模具上，压定型后取出，再压另一块 |
 | 17.做好的凤梨酥剂 |
 | 18.175度，15分钟左右，出炉冷却。刚冷却的凤梨酥，外皮口感略酥脆，如果能密封放置2个小时，口感会更好 |
【凤梨酥做法小贴士】
| 1、冬瓜只用取它的瓜肉纤维，挤出的水是要丢弃的，以免影响馅的凤梨风味； 2、用外包馅的时候，用上包月饼的手法，一和按馅，一手的虎口将面皮轻轻向上推，破口处即时捏上或者补上，问题不大。 |
