淡奶油土司,淡奶油土司的做法 - 阳康菜谱网淡奶油土司做法大全

此菜谱为乐众食品特约菜谱，土司模具为三能款带盖土司，先说说这个模具吧，很赞很强大，一点也不粘，出炉后倒扣一磕完美脱模，喜欢的亲可以淘宝搜店铺里搜乐众食品；另说说土司吧，玩烘培五年了，从来没做过土司，入过一个土司模，不粘不带盖款，也是三能的，从来没做过，原因土司需要大量的时间，还有就是要做到不塌腰，不回缩，可以拉丝还挺难的，这次乐众食品特约了土司，咱就也挑战一下吧；做之前做了大量的工作，由于家里没有黄油，为了追求土司的香味，特别用了这款淡奶油款的土司，配方为中种发酵款，由于菜谱设置原因，特别把配方贴在这里：中种：高筋面粉250g，鸡蛋40g，牛奶35g，淡奶油90g，酵母3g，主面团：细砂糖60g，盐2g，淡奶油10g；主面团里没有用到面粉，就是传说中的100%中种主酵，原配方用到的少了主面团的淡奶油10g，我觉得我面团在搅拌时有点硬，又加了10g的淡奶油来调节；这款土司整形后发酵并不高，但是烘培后还挺不错的，确实挺香的，我孩子是个不爱吃饭的小孩，都吵着要吃了。大家可以试试，这款是大量消耗淡奶油的产物啦。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉250g，鸡蛋40g，牛奶35g，淡奶油90g，酵母3g

【辅料】细砂糖60g，盐2g，淡奶油10g

【制作步骤】

	1.不常做面包的同学做之前先检测自己的酵母，活性是否足够，用一些清水+糖+酵母搅拌均匀，静置约10分钟，如果看到如图的泡泡，就是活性可以，没有失效；
	2.面粉称重；
	3.配方中的牛奶换成了水，称重；
	4.加入酵母粉；
	5.搅拌均匀；
	6.将搅拌好的酵母水倒入盆内；
	7.加入配主中的淡奶油；
	8.加入配方中的鸡蛋；
	9.将面粉筛入到容器内（面包不用一定过筛，只是为了防止这个季节生虫）
	10.将面团揉成团；
	11.盖上保鲜膜；
	12.放入密封的容器内；
	13.放入冰箱内约17小时；
	14.趁发酵时间看看三能的模具吧；
	15.这个盖子；
	16.看看外包装，都是带独立包装盒的；
	17.发酵17小时左右，面团约2.5倍大小；
	18.看看中间的小孔；
	19.将中种撕成小块，放入面包桶内；
	20.加入主面团中的糖；
	21.加入主面团中的盐；
	22.启动和面程序开始揉面；
	23.揉的过程中看看面团状态，如果过干，可以再加入淡奶油调节；
	24.一个和面程序结束后检测一下面团，用手撑开，看看面团状态，这种就是扩展阶段（即撑开后破洞为不规则的锯齿状）
	25.再启动揉面程序约10分钟关闭，检测面团状态；膜不易破洞，即破洞完后洞为圆滑的；这个阶段叫完全扩展，只有这个状态才能做土司；
	26.将面团取出排气后滚圆；
	27.分割成3等份；
	28.每份都滚圆；
	29.三个滚圆好的样子；
	30.盖上保鲜膜松驰15分钟；
	31.松驰好的样子；
	32.将松驰好的面团如图对折；
	33.擀长；
	34.自下向上卷面卷；
	35.将收品捏紧；
	36.卷好的卷状；依次将另两个卷都卷成卷；
	37.将卷好的卷收口向下，放入模具内；
	38.依次排入三个卷卷；
	39.将模具放入温暖温润处；我用了一个模具，旁边放入一碗温水；
	40.盖止盖子，让这个环境为温暖温润；
	41.发酵好的面团，不能看是否达到模具的几分满；要看状态，一般找了不明显的地方，轻压表面，面团可以马上回弹回复原位，说明发酵好了，如果不回弹或是沉下去说明发酵过度啦；
	42.在发酵好的土司表面刷上蛋液；
	43.刷好的样子；
	44.放入烤箱下层，180度上下火约40分钟；
	45.快烤好的样子；
	46.烤好后土司要立刻倒扣，晾凉；