| 剁椒鱼头湖南湘潭的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。我是个辣椒控，只要是做鱼，首先想到的就是这道菜，呵呵。 |
【食材与调料】
【主料】鱼头1个 |
| 【辅料】油适量，蒜适量，剁椒适量，蒸鱼豉油适量，鱼适量 |
【制作步骤】
 | 1.葱切成葱花备且。 |
 | 2.鱼头清洗干净后，从中间剖开不切断，成为一个大片，把鱼皮的一面向上放入容器中。倒入少许料理酒腌一会儿。 |
 | 3.腌鱼的时候，把蒜切成碎末。 |
 | 4.锅中加入适量油，烧热后下入蒜末炒出香味，再下入剁椒炒出香红油。 |
 | 5.把炒好的剁椒和蒜碎铺到鱼头的上面，再撒上适量的蒸鱼豉油。 |
 | 6.放入锅中，大火煮开后，中火蒸十五分钟。 |
 | 7.揭开盖，撒上切好的葱花，再蒸三分钟。 |
 | 8.出炉即可食用。 |
【剁椒鱼头做法小贴士】
| 小贴士剁椒本身很咸，所以不用再另外加盐了。 |
