发菜的时候,第一次很纠结,用哪张图做封面。本意是一道菜,一道碎肉炒麦仁,这道菜,大致是2006年的时候,我在一家日本料理店食用过之后就惦记上的菜肴,日本菜肴的制作,按味道品尝,放佛用了红曲,类似王致和豆腐乳一般的味道和红色的颜色。麦仁,是当年新麦收获后,放在脱皮机里去皮之后,农家用作煮粥用的食材,对于从小就食用它的我来说,这道食材不陌生,虽然是日常食品,但仅仅用作煮粥,家乡也用来制作甜酒酿。写到这里,我想到了那年日本料理店的滋味,是经过发酵的甜酒酿味道然后添加的有红曲,看来,不仅仅是我的老家拿它来制作甜酒