| 戚风蛋糕，柔软细腻，是许多人都爱吃的。但对于不少烘焙新手来说，戚风蛋糕是一道难以跨越的坎，所以它又被戏称为“气疯蛋糕”让你气几回，疯几回才能成功。我也曾经有过此经历，所以深有体会。今天先抛开圆形的蛋糕坯底不谈，聊一下这个简单的四蛋蛋糕，只需一个正方形或长方形的略有深度的烤盘，无论你是把蛋糕烤得鼓了大泡，还是失败烤成了蛋饼，都能将它完美蜕变，装点上水果，同样是一款美艳迷人的蛋糕。鸡蛋4个 低粉55克 玉米油40克 牛奶40克 蛋糕体糖40克+奶油打发20克 淡奶油200毫升 橙子1个 猕猴桃1个 草莓8个 |
【食材与调料】
| 【主料】 鸡蛋 4个 低粉 55g 玉米油 40ml 牛奶 40ml 糖 60g 淡奶油 200ml 【辅料】 橙子1个草莓8个猕猴桃1个 |
【制作步骤】
| 1 将鸡蛋蛋清与蛋黄分离，先把蛋黄与玉米油，牛奶混合，充分搅打均匀至乳化状态。 |  |
| 2 筛入低筋面粉，划Z型拌匀至无颗粒状态放置一旁备用，一定注意拌的手法，不能划圈搅拌，以免面糊起筋。 |  |
| 3 再把蛋清中加一点点盐和一点白醋打至粗泡。加一点点盐可使蛋白更好打发，加点白醋可使鸡蛋去腥，也可加柠檬汁，更赞。 |  |
| 4 将蛋清分次加细砂糖（只用40克）打至湿性偏硬的状态。 |  |
| 5 取3分之1蛋白加入蛋黄糊中。 |  |
| 6 用切拌的方法拌均匀。 |  |
| 7 再倒入剩下的蛋白中切拌均匀。 |  |
| 8 倒入铺了油纸的方形磨具中，轻震几下。 |  |
| 9 放入提前预热好的烤箱中180度烤箱中层烤20分钟。时间和温度根据自己烤箱调节，每个烤箱脾气不一样。上色后要注意观察，颜色合适了就可以取出来了。 |  |
| 10 时间到了，立马取出烤盘轻震一下，然后倒扣撕掉油纸。 |  |
| 11 放凉后切掉四个边角部位，然后平均分成六大块。 |  |
| 12 从冰箱保鲜室中取出淡奶油，这个淡奶油一盒是200毫升，正好够用。 |  |
| 13 加入糖打发呈略有纹路的状态。 |  |
| 14 水果洗净后切成约2毫升的片。水果可以根据你的喜好自主选择。 |  |
| 15 取一片蛋糕，抹上一层薄薄的淡奶油。 |  |
| 16 上面铺满水果。 |  |
| 17 再挤上一些淡奶油。 |  |
| 18 再盖上一片蛋糕体，然后如法炮制。 |  |
| 19 三片蛋糕和水果都放好即可。 |  |
| 20 我们还可以这样，每一层用一种水果 |  |
| 21 也是按照先蛋糕体后奶油再水果再奶油的方法 |  |
| 22 最后一片抹完奶油后放上你最喜欢的水果。 |  |
| 23 最后可以用蓝莓等其它小颗粒水果点缀。 |  |
【彩色水果蛋糕做法小贴士】
