| 鲅鱼水饺是胶东名吃，每年五一过后，新鲜鲅鱼上市都要用鲅鱼来制作水饺。味美香甜。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲅鱼1000克，猪肥膘500克，韭菜250克，面粉800克 |
| 【辅料】水500ml，葱10克，姜5克，五香粉5克，盐8克，花生油20克 |
【制作步骤】
 | 1.鲅鱼洗净，用刀片出两片鱼肉，取出鱼刺。 |
 | 2.用刀把鱼肉刮下来。 |
 | 3.好的鱼肉用刀剁成鱼茸备用。 |
 | 4.把猪肥膘剁成肉荣。 |
 | 5.和鱼茸放在一起，在加上葱姜末，少许五香粉，三勺盐，花生油搅拌均匀。 |
 | 6.然后边搅拌馅（始终朝着一个方向搅拌），边向里面加清水，一次不要加太多，持续搅拌直至上劲。 |
 | 7.韭菜洗净切碎。 |
 | 8.放入馅中搅拌均匀。（搅拌方向要一致) |
 | 9.面粉加水和成面团，揉光，盖上湿笼布饧10分钟。 |
 | 10.饧好的面在揉光，这样面就和好了。 |
 | 11.揉好的面下剂子擀成饺子皮。 |
 | 12.包成饺子生胚。 |
 | 13.入锅中煮熟即可。（煮的时候点三遍水） |
【鲅鱼水饺做法小贴士】
| 搅拌馅的时候一定要始终朝着一个方向搅拌，边向里面加清水，一次不要加太多。 加入猪肥膘是为了去腥，提鲜。 |
