| 喜欢戚风，喜欢它柔软的口感和香甜的味道。好久没有做戚风蛋糕，因为以前常会出现缩腰，前段时间和琉璃姐聊天的时候提到，她说到几点意见：蛋清分离后可以放冰箱冷冻，蛋黄糊做好之后拿出来，带些冰渣的状态打发，蛋白霜会更稳定均匀；蛋白只要打发到弯钩就可以了，大约八分发，不需要完全打到全发，这样蛋糕骨架反而会变得脆弱。这个方子连续做了好几个小戚风，每次都漂漂亮亮的很成功，可以一试哦 |
【食材与调料】
【主料】蛋黄2个，白砂糖13g，水20g，玉米油20g，低粉33g |
| 【辅料】蛋白2个，白砂糖33g，白醋几滴 |
【制作步骤】
 | 1.蛋黄加糖； |
 | 2.充分搅拌均匀，加油； |
 | 3.加水； |
 | 4.搅打至变白，乳化状态； |
 | 5.过筛加入低粉； |
 | 6.拌至无干粉； |
 | 7.蛋清加几滴白醋或柠檬汁； |
 | 8.打至八分发左右； |
 | 9.蛋黄糊和打发的蛋清混合后倒入模具，刮平表面； |
 | 10.震出大气泡，150℃、50min； |
 | 11.烤好后取出倒扣晾凉，脱模。 |
【6寸戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.因为蛋黄糊已经是乳化状态的了，所以蛋白千万不要打到干性状态，否则蛋糕就会比较粗糙； 2.出炉后可以先40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣，这样可以一定程度上防止回缩； 3.烤箱温度和时间根据自己烤箱调节，我用的是15L小烤箱，最后十来分钟的时候发现表面已经上色了，就把上火温度调低继续烤，烤到快结束的时候注意观察。 |
