| 一说起香辣酱就会想起驰名中外的老干妈，吃了多年的老干妈，现在终于可以自己制作了，而且味道也很棒。这款辣酱的步骤看似比较多，其实操作起来也并不复杂，比较简单，喜欢的朋友可以试试哦， |
【食材与调料】
【主料】豆豉150g，里脊肉50g |
| 【辅料】菜籽油200g，盐3g，姜末15g，料酒15g，生抽15g，老抽5g，花椒粉5g，辣椒面50g，白糖20g，鸡精2g，熟白芝麻10g |
【制作步骤】
 | 1.150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以） |
 | 2.里脊肉切小粒，姜切末 |
 | 3.花椒粉和辣椒面 |
 | 4.熟白芝麻和白糖 |
 | 5.锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味） |
 | 6.待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开） |
 | 7.把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻 |
 | 8.下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟 |
 | 9.待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟 |
 | 10.炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火 |
 | 11.放入花椒粉 |
 | 12.熟白芝麻和鸡精 |
 | 13.翻炒均匀即可出锅 |
 | 14.放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年 |
 | 15.就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！ |
【自制香辣酱做法小贴士】
| 小贴士1、最好买没加工过的原味豆豉 2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁，但会失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎 3、花椒粉和辣椒面不想自己做的，可以在超市购买 4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减 |
