| 彷佛一夜之间，街头多了很多流动小贩售卖手撕老面包，标榜和儿时吃过的无添加面包一个味道。买来吃，很重的人造黄油和香精味道，不仅有添加，而且很多添加。手撕面包是80后吃过的儿时味道：松软、细腻、绵密，如云如絮。身为小镇长大的70后，我小时候吃过的面包这辈子都不想再尝试：体型像个圆馒头，又黑又厚的一层皮，粗糙的网状内部组织，酸味明显，隔夜后硬得割嘴唇，用手指一搓，直接掉渣渣，说句天地良心的话，真不如把冷馒头塞炉膛里烤热的味道 |
【食材与调料】
【主料】高筋粉210g，低筋粉90g，细砂糖96g，盐4.5g，奶粉24g，鸡蛋液90g，水20g，玉米油60g |
| 【辅料】高筋粉210g，低筋粉90g，细砂糖24g，干酵母4g，水240g |
【制作步骤】
 | 1.全部辅料和匀（面团干湿程度如图所示） |
 | 2.和匀的辅料装在密闭容器里，放在冰箱里，6摄氏度冷藏8小时，取出后在室温中密闭放置2小时 |
 | 3.发酵完成的酵头内部是这样牵丝网状组织 |
 | 4.将全部主料（不包括玉米油）与全部辅料（已制作成酵头）和匀，搅拌到面团可以拉出较厚的不透明膜，添加玉米油， |
 | 5.继续搅啊搅啊 ，很快就可以拉出标准的手套膜 |
 | 6.面团稍微整理一下，盖上湿毛巾，静置15分钟 |
 | 7.将面团整理成各种顺手的造型，放在垫了油纸的烤盘里 |
 | 8.35度，密闭发酵或者添加水蒸气发酵50分钟（只要蓬发至面包坯两倍大即可）； 烤箱预热165度，中下层，上下火，10分钟后盖上铝箔纸，再烤20分钟，关火出炉 |
 | 9.出炉后趁热刷上一层融化了的黄油 |
 | 10.撕开看组织真的很绵密细腻啊。这样柔软的面包，就是应该手撕，切片的方法真是浪费材料 |
【手撕老面包做法小贴士】
| 小贴士1、不同的品牌的面粉含水量不一样，最好的办法是自行调节水的分量。我这个配方比爱和自由的原配方少加34克水水； 2、吃不惯黄油的朋友可以不刷黄油，哑光的面包吃起也不错 |
