| 一碗面的温度，可以折射出天气的温度，寒冬腊月，是断不会吃凉面的。每年夏天，在我的老家，家家户户都会吃一种凉面，豆角麻酱凉面，那里盛产芝麻香油和麻酱，所以吃麻酱面是非常方便的，再从自家菜地随手摘一把豆角，也是很方便的，这两者都有特别的香气，拌起面来也特别的香。虽然这么多年来，只在小学时回过2,3次老家，夏天只回过一次，但这个麻酱豆角凉面，却成为每年夏天都吃的，不知现在老家还是这样的习惯吗。 |
【食材与调料】
【主料】切面200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，芝麻酱适量，小葱适量，蒜适量，醋适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.豆角焯水； |
 | 2.芝麻酱加盐，清水调好； |
 | 3.制葱油水，纯净水或白开水，加盐，葱花搅匀； |
 | 4.炸花椒油； |
 | 5.花椒去除，花椒油倒入葱盐水中； |
 | 6.蒜泥加醋拌好； |
 | 7.黄瓜切丝，香菜切碎； |
 | 8.豆角炒熟，切丁； |
 | 9.切面煮熟； |
 | 10.凉白开水中过凉； |
 | 11.拌入各种作料即可。 |
【麻酱豆角凉面做法小贴士】
| 小贴士豆角一定要多焯一会儿，熟透； 麻酱拌时，一点一点逐步加水搅拌，不要拌的太稀； 花椒小火炸糊才有味； 切面煮至筷子一夹就断，就熟了。 |
