| 新鲜的猪肝价格不贵，超市不到十元。我家每周都要买一次，有时炒，有时做汤，有时卤着吃。在购买猪肝时，要买颜色新鲜的。判断的方法很简单，可以用手指轻轻压一下，如果压痕快速恢复，就非常新鲜。大家选购时一定要注意。这次我与大家分享的是韭苔炒猪肝，日常我们也可以用韭菜，味道差不多，但韭菜在夏天食用更脆嫩，口感更好。您如果感兴趣，可以一试。所用食材：猪肝 韭苔 蒜 葱 姜 小米辣 料酒 酱油 姜汁 糖 |
【食材与调料】
【主料】猪肝260g |
| 【辅料】油适量，盐适量，韭苔适量，蒜适量，葱适量，姜适量，小米辣适量，料酒适量，酱油适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材 |
 | 2.猪肝买回家后先用淡盐水泡十至二十分钟左右，淡盐水可以有效地吸附除去猪肝中的污血和毒素。我们在浸泡的时，还可以加入点醋，这样做既能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味。 |
 | 3.将蒜、姜、葱、小米辣、韭苔准备好。辣椒不要太多，会抢了韭苔的味道。 |
 | 4.将猪肝切片后再用水多次清洗一下，进一步去掉多余的血水。 |
 | 5.在猪肝中加入盐、一点点糖、酱油、姜汁腌制5分钟左右。这样做，既能去腥，又能增加猪肝嫩滑的口感。 |
 | 6.锅中放油，将猪肝放入。 |
 | 7.大火快速炒至猪肝变色断生即刻盛出备用。不要炒得太久，口感会老的。 |
 | 8.另起锅放油，放入蒜、葱、姜炒香 |
 | 9.加入韭苔一略炒出香味。 |
 | 10.加入猪肝快速翻炒几下。 |
 | 11.调入酱油、再加入小米辣出锅。 |
 | 12.美美的享用吧！ |
【韭菜猪肝做法小贴士】
| 小贴士猪肝买回家后先用淡盐水泡十至二十分钟左右，淡盐水可以有效地吸附除去猪肝中的污血和毒素。 |
