| 罗非鱼味道鲜美，肉质细嫩，骨刺少，没有肌间小刺，无论是红烧还是清蒸，味道俱佳。也可做全鱼、鱼片、鱼丸，可蒸、煮、炸、烤、做汤。罗非鱼含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。 |
【食材与调料】
【主料】活罗非鱼800g |
| 【辅料】油适量，盐适量，米醋适量，酱油适量，白糖适量，姜适量，红辣椒适量，柚子皮适量，胡椒粉适量，高度白酒适量，大葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.活鱼去鳞去腮去肚子开剥干净，鱼肚子里黑色的一层要完全洗净，用刀划开鱼肚子里面的里一个空腔。 |
 | 2.斜刀在鱼身上均匀开出三刀，便于更好的入味。 |
 | 3.先在鱼身上内外涂抹一层盐 |
 | 4.再在鱼身上内外涂抹一层白胡椒粉，再用高度白酒涂抹。把鱼装入保鲜袋放进冰箱冷藏一晚。 |
 | 5.拿出鱼在鱼身外涂抹一层淀粉 |
 | 6.炒锅先空锅烧红关火，加入炒菜量的油，放入大料，把油烧热。 |
 | 7.放入鱼，不要急于翻动，20秒后晃动炒锅，确定鱼没有粘住锅底继续煎炸。 |
 | 8.晃动炒锅，感觉鱼的底面已经有硬了，把鱼翻过来继续煎炸另一面。 |
 | 9.同样的煎炸方法，感觉底面已经煎炸定型，放入葱段、姜片、辣椒炒出香味。 |
 | 10.鱼两面金黄煎炸透，锅里加开水、米醋、酱油、盐、白糖、柚子皮调味，水不要淹没鱼。 |
 | 11.之后转中小火开始炖鱼，炖鱼的过程不要盖盖，鱼腥味随蒸汽飞走，炖制过程中不断用汤汁浇淋鱼露出的上面。 |
 | 12.炖了20分钟，汤汁比较粘稠，量已经很少。 |
 | 13.关火盛出上桌 |
【红烧罗非鱼做法小贴士】
| 小贴士1、用盐、胡椒粉和白酒涂抹后的把鱼装入保鲜袋放进冰箱冷藏一晚，这是卤菜中火烧鱼的一种做法。 2、空炒锅烧红后加油再煎炸鱼，不会使鱼粘锅掉皮。 3、炖制鱼全程不盖盖子，鱼腥味会随蒸汽飞走。 |
