| 回锅猪蹄，是一道回锅菜。 说起回锅菜，最有名的便是四川名菜：回锅肉，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。这道菜可是人人都不会陌生，都熟的跟自家亲戚一样。 回锅属于四川菜系口味，回锅菜有新派和传统两种。菜肴的主料必须是先用水煮到断生，然后回锅加以烹调入味，回锅菜必须要有郫县豆瓣酱。 其实，家常菜炒回锅肉，就是各家都有各家的味道，没有固定模式，当然，实在没有郫县豆瓣酱，用其他的豆瓣酱、辣椒酱来做也好吃，不必强求一定的模式，要添加什么调料，那是属于自己做菜乐趣，那是自己喜欢的味道而已。 如今，经过一些演变衍生出出一些别样口味的回锅菜，还有是回锅牛蛙，回锅蜇片，回锅牛肉，回锅笋丝、回锅豆腐等等菜肴。 回锅猪蹄，用的是熟熟蹄，配上几个辣椒，很入味，鲜香之中带有恰到好处的辣的味道，回锅中稍微焖一焖，鲜香麻辣的回锅猪蹄花就做好了。更特别的是，味道更浓了，端上餐上桌香味四溢，让人食欲大开。 猪蹄的口感，软硬适中，吃起来既不油不腻，又保持了肉皮的脆感。 猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。 |
【食材与调料】
| 【主料】卤猪蹄1只，杭椒100g，红椒60g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料 |
 | 2.卤猪蹄斩块 |
 | 3.杭椒、红椒切片 |
 | 4.锅中放少许油，下杭椒、红椒片，炒出香味 |
 | 5.放入猪蹄块，翻炒均匀 |
 | 6.放入盐、生抽、蚝油调味后即可出锅 |
【回锅猪蹄做法小贴士】
| 厨房小语：生抽、蚝油已有咸味，盐要酌量放 |
