| 过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、童子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。传说是很动听，但是过桥米线的吃法也可以很浪漫哦，现在赶紧学着做，和你的爱人来一顿烛光晚餐哦！ |
【食材与调料】
| 光肥母鸡 750克 乌鱼 50克 豆腐皮 1张 韭莱 25克 葱头 10克 味精 1克 芝麻油 5克 猪油 50克 精盐 1．5克 优质米线 400克 |
【制作步骤】
| 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘。其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘。 | 2.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌。 |
 | 3.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌。 |
 | 4.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。 |
【过桥米线做法小贴士】
