| 对于在内地的朋友来说， 带鱼是我们接触最多的海鱼之一， 虽然带鱼总是带有那股腥腥的味道，但是做好后那肉嫩、鲜香、味美、口感好而且还刺少， 总是让我们对它一直很偏爱。 瘦瘦的，扁扁的带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养也特别丰富，它富含不饱和脂肪酸，且具有和中开胃、暖胃虚，还有润泽肌肤、美容的功效，还能降低胆固醇，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。特别是带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分， 所以我们在制作时千万不要把它清洗掉哟。 带鱼无论做哪种类型的带鱼菜肴都很美味，很多时候我们都需要先将带鱼定型， 那有什么窍门吗？ 只要注意三个环节，一定可以保证你煎出的带鱼块块成型！ 首先保证带鱼表面无水分， 带鱼下锅前一定要风干表面水分，或者用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分； 其次是帮它“穿”层外衣， 就是在表面拍成薄薄的干粉， 进一步确保带鱼表面无水分时还可以帮助锁住带鱼中的水分； 最后就是文火煎制定型后，铲背轻推，一定要注意带鱼下锅后不能马上翻面，一定要待一面微焦时，用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时，再翻面。 今天我选择的是豆豉烧带鱼， 经过上述步骤煎好完整的带鱼块， 加入味道特别的豆豉来调味，不仅色泽红亮，味道鲜美，而且多增了豉香，吃在嘴里，非常美味，慢慢的细细品味吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】带鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，豆豉适量，红辣椒适量，姜适量，大蒜适量，生抽适量，生粉适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉 |
 | 2. 烧热锅， 放入油， 放入带鱼 |
 | 3. 将带鱼煎至两面金黄后捞出 |
 | 4. 锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒 |
 | 5.煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒， 煮开 |
 | 6. 下入煎好的带鱼 |
 | 7. 加盖煮上两、三分钟 |
 | 8. 中间翻动一下，加入盐等调味料 |
 | 9. 大火收汁即可 |
 | 10.摆入盘中 |
【豆豉烧带鱼做法小贴士】
| 1. 带鱼下锅前， 先要用厨房纸巾或者风干表面水分， 再拍层薄薄的淀粉； 2. 烧热锅，放入油，将准备好的带鱼煎至两面金黄，捞出备用； 3. 锅中留少许底油， 下入豆豉、姜末、蒜末和红辣椒末煸炒出香味； 4. 再加入适量的水和生抽煮汤， 放入煎好的带鱼里面煮上三分钟； 5. 中间将鱼翻个面， 加入盐等调味料， 大火收汁即可。 |
