| 剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，山西面食种类繁多，剪刀面只是其中之一。锋利的剪刀剪出的面，犹如一条条可爱的小银鱼，在汤水中游动，生动有趣。 煮出来的剪刀面，连汤水带蔬菜一起下肚，在天气寒冷的冬季是不错的美食。可这个时节，这么热的天气，温度高达三十多度，热腾腾的面条估计难以下咽。再说了，这天气很多人都会感到困乏，这是一种自然现象，适量吃点艾叶可以缓解一下症状。 把剪刀面做成一碗合口味的凉拌面，也不失为一种即简单又好吃的烹饪办法。 艾叶剪刀面，在面粉里加入了嫩艾叶，淳朴的面食融入了艾叶的清香，佐以香味四溢的芝麻花生碎，诱人的味道随着空气的流动在房间里蔓延。味美纯香的剁椒，为这一碗看似普通的剪刀面增添了迷人的色彩······面粉1.60元，白芝麻0.30元，花生0.15元，艾叶是清明回老家摘的。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉200g ，嫩艾叶15g |
| 【辅料】熟白芝麻适量，熟花生碎适量，自制红剁椒2勺，香葱适量，芝麻油2勺，凉拌酱油2勺，香醋2勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备好面粉。 |
 | 2.准备好鲜嫩艾叶，洗净、沥干水分。 |
 | 3.嫩艾叶入开水中焯一会，捞起。 |
 | 4.焯好的嫩艾叶，用刀背剁成茸。 |
 | 5.艾叶茸加入少许煮艾叶的水（温热）调匀；艾叶汁倒入面粉中拌匀。 |
 | 6.面粉和好，成光滑艾叶面团；静置10分钟。 |
 | 7.准备好凉拌酱油和芝麻油和香醋。 |
 | 8.准备好白芝麻、花生碎、剁椒。 |
 | 9.香葱洗净切细粒；芝麻、花生、剁椒倒入碗中，加入芝麻油、凉拌酱油、香醋拌好成味汁。 |
 | 10.锅中烧开水；水开后，用剪刀将面团剪成小鱼状，下入锅中（直接向开水中剪入面条）。 |
 | 11. 剪刀面煮熟，盛入碗中。 |
 | 12. 倒入芝麻、花生碎，淋上调味汁，撒上剁椒和葱花；吃时拌匀。 |
【淳朴迷人的凉拌剪刀面做法小贴士】
| 1、可以用自己喜欢的蔬菜搭配面食。 2、我用的是清明前的艾叶，嫩而苦味淡。 3、艾叶用量不可太多，用量过大有恶心、呕吐症状；鲜品每次6-15克即可。 4、鲜艾叶以叶厚、色青、背面灰白色，绒毛多、香气浓郁者为佳。 |
