抓炒里脊,抓炒里脊的做法 - 阳康菜谱网抓炒里脊做法大全

【抓炒里脊】是我新学的一道菜哦！是宫廷菜，曾经慈禧老佛爷吃过并称赞过的一道菜，也是满汉全席其中的一道菜。其实跟我们现在常吃的糖醋里脊基本差不多，在里脊肉的腌制上稍有不同。糖醋汁也是经典的老配方。做法很简单，但是味道却比现在的糖醋里脊好，算的上名副其实的外焦里嫩，里脊肉经过油炸后，非常的脆，咬一口下去，你能听到脆脆的声音，口味酸甜适中，是绝对值得一试的一道菜。

【食材与调料】

【主料】里脊肉400g

【辅料】色拉油适量，盐适量，玉米淀粉120g，料酒适量，鸡精适量，水淀粉适量，小葱适量，料酒20g，酱油20g，白糖50g，醋30g，水40g，姜适量

【制作步骤】

	1.猪通脊肉洗净，厨房纸擦干水分，在肉的两面打上花刀，便于里脊肉入味。
	2.切成肉条。
	3.放入少量料酒和盐腌制。
	4.放入玉米淀粉120克、水40克，少量色拉油和盐，用手抓匀。
	5.将油锅烧热，里脊放入。
	6.炸制浅金黄色盛出。
	7.再将里脊肉放入油锅中复炸一边，炸制金黄色盛出。
	8.将抓炒汁一起放入碗中搅拌均匀。
	9.炒锅烧热，放油，放入葱姜末炒香。
	10.放入抓炒汁翻炒，开锅后放入适量水淀粉，至汤汁浓稠。
	11.将炸好的里脊肉放入，翻炒，使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁，放入适量鸡精，即可出锅。