| “水煮鱼”又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼500g，绿豆芽250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，水煮鱼配料适量，香菜适量，葱适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好切成片的草鱼，香菜、葱、姜、豆芽等洗好 |
 | 2.把适量的盐、料酒、切成沫的姜倒进洗好的鱼片中，加点油搅匀，腌制5分钟左右 |
 | 3.用锅慢火烧开水，把洗好的绿豆芽放进，烫2-3分钟即可 |
 | 4.把绿豆芽捞出，放在碗底部 |
 | 5.接着倒入腌制好的鱼片下水捞下，煮熟即可，不需要太久，否则鱼肉就不好吃了，煮熟即可出锅，把鱼装到豆芽上面，另外用碗把汤水倒出 |
 | 6.切好香菜和葱，搁置着 |
 | 7.放如水煮鱼配料，放油爆炒下，等彻底闻到香味后停火 |
 | 8.刚才腾出来的汤水，再开火煮2-3分钟 |
 | 9.水开了后加入切好的香菜和葱，小煮下 |
 | 10.水开了，把汤倒入装好鱼肉和豆芽的碗内即可 |
【特制水煮鱼做法小贴士】
| 小贴士这道菜注意的是注意火候控制，顺序不能打乱。 |
