糖醋排骨,糖醋排骨的做法 - 阳康菜谱网糖醋排骨做法大全

入口酸甜，融入口而不腻

【食材与调料】

【主料】仔排2斤，糖300g，醋300g

【辅料】葱适量，姜片适量，八角适量，桂皮适量，料酒适量

【制作步骤】

	1.准备好食材，锅中入油，大火～放佐料桂皮，八角，待油7成热时，放去排骨翻炒
2.排骨颜色炒至变白，倒入料酒，酱油，翻炒几下，倒水入锅，然后加醋，和糖大量，盐小半勺…翻几下，盖上锅盖，转中火闷
3.闷20分钟左右，加醋不停翻动，待汁水快干时收汁盛锅

【糖醋排骨做法小贴士】

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桂花糖醋小排

立秋了，又到了贴秋膘的时节。来一盘桂花糖醋小排，香甜小巧的桂花与焦糖所带来的浓郁，回味绵长---以前很排斥炒糖色，但是自从年初在乌镇某网红饭庄吃过一次炒糖色做的糖醋小排，彻底颠覆了我对它的不屑。那种焦糖特有浓郁，甜而不腻，非常别致。恰巧，回南京没多久，又亲眼见证一位烹饪老前辈当面操作了一次炒糖色，彻底被折服了。所谓炒糖色，是指糖类在加热遇高温后，发生缩合形成了焦糖色素，并同时释放焦糖香气，随着加尔时间的增长，色泽逐渐由浅黄，变成金黄，再变成棕红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。炒糖以及在炒至棕红的糖液