轻乳酪蛋糕

昨天做了些酸奶奶酪,今天第一次尝试轻乳酪蛋糕,可以蛋白打过了,最后蛋糕开裂的比较严重,不过味道很好。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋3个,低筋面粉15g,玉米淀粉10g,酸奶奶酪110g,牛奶50g,黄油30g
【辅料】糖50克,柠檬汁少许

【制作步骤】
轻乳酪蛋糕 1.所有材料称好,黄油融化备用。
轻乳酪蛋糕 2.将奶酪、牛奶、糖20克放入容器中,再挤几滴柠檬汁,用打蛋器打到顺滑无颗粒。
轻乳酪蛋糕 3.加入融化好的黄油,搅拌均匀。
轻乳酪蛋糕 4.将蛋清蛋黄分开,三个蛋黄分次加入奶酪中,加一个搅拌匀再加一个。
轻乳酪蛋糕 5.低筋面粉、玉米淀粉混合,筛入蛋糊中。搅拌均匀。
轻乳酪蛋糕 6.蛋清中加入几滴柠檬汁,打到湿性发泡。中间分三次加入30克糖。(打到提起打蛋器刚刚能有小弯钩就行了,我这里打的太过了)
轻乳酪蛋糕 7.将蛋清分3次加入蛋黄糊中,用刮刀或者铲子从下向上翻拌均匀。(这里千万不能画圈,否则蛋清会消泡)
轻乳酪蛋糕 8.我用的是活底的蛋糕模,所以要把底盖用锡纸包好。
轻乳酪蛋糕 9.再把锡纸从下面翻上来,这样就不会进水了。
轻乳酪蛋糕 10.把蛋糊倒入模子中,轻振几下,振出比较大的气泡。烤盘中倒入1一2cm热水,中下层150度预热后放入烤箱。
轻乳酪蛋糕 11.150度烤60分钟,取出晾凉后脱模。
轻乳酪蛋糕 12.冰箱冷藏几小时后口感更好。

【轻乳酪蛋糕做法小贴士】
小贴士1。蛋清不要打的太过,湿性发泡就可以了,我的打的时间长了,加上烤箱温度过高,导致最后开裂严重。
2。蛋清和蛋黄糊混合后要用刮刀或者铲子从下向上翻拌,不能画圈。否则会消泡。
打算买烤箱的朋友们,建议买个大一点的,温度准一点的,我的烤箱太小,温差太大,我开到最小档做这款蛋糕温度还是太高了。

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