多味蛋黄酥,多味蛋黄酥的做法 - 阳康菜谱网多味蛋黄酥做法大全

为了能让家人吃到放心月饼，今年也做了蛋黄酥，做了多种口味的，口感酥得掉渣，味道杠杠滴，嘿嘿！

【食材与调料】

【主料】油皮中筋粉225g，油皮猪油4g，紫薯粉4g

【辅料】红豆沙600g，咸蛋黄24个，蛋黄适量（刷表面），芝麻适量（撒表面）

【制作步骤】

	1.将中筋面粉、糖粉、猪油放入面包机。
	2.加入90克水，按揉面程序。
	3.将面团揉光滑，揉至能拉出薄膜状态，（面包机揉大约28分钟左右即可）。
	4.让面团在面包机里醒发半小时。
	5.准备好24个红豆馅，每个25g，揉圆。
	6.准备好24个咸蛋黄，在蛋黄表面涂上高浓度白酒。
	7.入烤箱170度烤5分钟左右，这时蛋黄会稍变大些。
	8.取出一个红豆馅，压平，放入蛋黄，用虎口慢慢往上推，收口朝下，揉圆。
	9.包好24个，备用。
	10.做油酥：低筋面粉180克，猪油90克混合均匀。
	11.揉匀即可。
	12.将油酥分成3份，其中两份分别加入抹茶粉和紫薯粉。
	13.揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
	14.将抹茶油酥和紫薯油酥分别分成4等份。原色油酥分成8等份。
	15.将静置好的油皮分成3等份。
	16.取两份油酥各分成4等份（跟抹茶油酥和紫薯油酥对应份数），另一份分成8等份。静置20分钟。
	17.取出一份油皮，按扁，将油酥放在油皮中间。
	18.用虎口慢慢往上推。
	19.收口朝下，揉圆。
	20.将原色油酥按以上方法包好8个。
	21.用保鲜膜盖上，以防表皮风干。
	22.取出一个面团，按扁，用擀面捧从中间向两头擀起，成牛舌状。
	23.从上往下卷起。
	24.全部包好，盖上保鲜膜，静置15分钟。
	25.取出一个静置好的油酥皮，再次擀开，尽量擀长，（但不要擀破），从上往下卷起。
	26.盖上保鲜膜，静置15分钟。
	27.取出一个静置好的油酥皮，用刀子从中间切开。
	28.切面朝上，按扁，擀成中间厚，周围薄的面片。
	29.翻面，切面贴垫子，放入红豆馅。
	30.用虎口慢慢往上推，收口。
	31.收口朝下，稍整形，尽量让圈圈不要歪，整齐排入烤盘。
	32.原味蛋黄酥：取出一个原色油酥皮，对折或两端向中间折叠。
	33.擀成中间厚，四周薄的圆形面片，放入红豆馅，用虎口慢慢往上推，收口。
	34.收口朝下，揉圆。
	35.整齐排入烤盘。
	36.原味蛋黄酥涂上蛋黄液。
	37.撒上芝麻。
	38.预热烤箱175度，放中层，上下火烤30分钟。
	39.烤好的蛋黄酥放烤架上冷却。
	40.送礼或自己吃都非常不错。
	41.漂亮美味，口感酥脆。